鸡蛋质量检测

检测项目

鸡蛋质量检测体系包含六大核心模块：

感官指标：蛋壳完整性（裂纹率≤3%）、表面清洁度（污斑面积＜5mm）、气室高度（≤7mm）、蛋内容物状态（浓蛋白高度≥72哈夫单位）

理化指标：蛋白质含量（≥12g/100g）、脂肪含量（9-11.5g/100g）、水分活度（Aw≤0.97）、pH值（7.6-8.2）

微生物污染：沙门氏菌（不得检出/25g）、大肠菌群（＜100MPN/g）、菌落总数（＜510⁴CFU/g）

兽药残留：氟苯尼考（≤10μg/kg）、恩诺沙星（≤50μg/kg）、磺胺类总量（≤100μg/kg）

重金属污染物：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸不得检出）、着色剂（斑蝥黄≤8mg/kg）

检测范围

检测对象覆盖全产业链环节：

产品类型：普通鲜鸡蛋、土鸡蛋、功能强化蛋（高硒蛋/DHA蛋）、液蛋制品

：种禽场环境监测、饲料原料重金属筛查、养殖过程兽药管控

加工环节：巴氏杀菌蛋液微生物控制、腌制蛋亚硝酸盐残留量监测

：冷链运输温度记录核查（0-4℃波动值1℃）、货架期品质变化跟踪

：出口产品检疫认证（符合欧盟EC/2073/2005标准）、有机产品认证检测

检测方法

依据GB2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》执行标准化操作流程：

：暗室透射法评估气室高度（精度0.5mm），旋转法测定蛋黄系数（误差＜5%）

：GB5009.6测定蛋白质含量（凯氏定氮法），GB5009.268测定重金属元素

：GB4789.4沙门氏菌MPN计数法（预增菌→选择性增菌→BS琼脂分离）

：NY/T2073-2011采用HPLC-MS/MS测定氟喹诺酮类药物残留（检出限0.5μg/kg）

：SN/T1967-2007快速筛查磺胺类药物（假阳性率＜3%）

：GB5009.12石墨炉原子吸收光谱测定铅含量（RSD＜8%）

检测仪器

实验室需配置三级生物安全设备及精密分析系统：

：电子天平（精度0.0001g）、恒温培养箱（0.5℃）、生物安全柜（CLASSII）

：紫外可见分光光度计（波长范围190-1100nm）、原子吸收光谱仪（火焰/石墨炉双模式）

：高效液相色谱仪（C18色谱柱）、三重四极杆质谱联用仪（MRM模式）

：全自动菌落计数仪（识别误差＜5%）、PCR扩增仪（沙门氏菌特异性基因检测）

：均质器（转速20000r/min）、氮吹浓缩仪（温控精度1℃）、超低温冰箱（-80℃）

：经CNAS认证的移液器（校准周期≤6个月）、pH计（三点校准法）

注：所有实验操作须符合CNAS-CL01:2018认可准则要求，关键仪器每年进行期间核查并保留溯源记录。

本报告数据仅反映送检样品特性，完整报告需包含采样方案与不确定度分析。

本文内容依据现行有效标准编制，具体参数以最新法规文件为准。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。