食品多元酚体外模拟消化检测

检测项目

总多酚释放率：评估食品在经过口腔、胃和小肠模拟消化后，基质中释放到水相中的总多酚含量占总摄入量的百分比。

多酚生物可及性：测定消化后能够透过肠上皮细胞层（通常通过透析袋模拟）并被吸收的潜在多酚化合物的比例。

抗氧化活性变化：监测食品多酚在不同消化阶段（唾液、胃液、肠液）提取液中的抗氧化能力（如还原力、自由基清除能力）的动态变化。

特定多酚单体降解率：针对如绿原酸、儿茶素、槲皮素等特定活性单体，检测其在酸性或碱性消化环境及消化酶作用下的降解或转化情况。

消化酶活性抑制率：分析食品多酚在消化过程中对α-淀粉酶、胰脂肪酶或α-葡萄糖苷酶等关键消化酶的抑制作用，评估其降糖降脂潜力。

多酚-蛋白质相互作用产物：检测多酚与食品基质中的蛋白质或消化酶在消化过程中发生共价或非共价结合后形成的复合物含量。

多酚-碳水化合物复合物：评估多酚与膳食纤维、淀粉等大分子碳水化合物在肠道发酵阶段前的结合状态及解离释放规律。

胃肠道稳定性评估：综合分析多酚类物质在经历胃酸极端pH值环境、胆盐乳化及各种消化酶水解后的化学结构稳定性。

肠道菌群代谢产物：在体外结肠发酵模型中，检测多酚被肠道微生物群代谢后生成的短链脂肪酸及酚类衍生物（如马尿酸）的含量。

络合矿物质能力评估：测定在消化过程中多酚与铁、钙、锌等必需微量元素发生络合反应的能力，评估其对矿物质吸收的影响。

检测范围

水果类制品：涵盖苹果、葡萄、柑橘、浆果等新鲜水果及其果汁、果酱、果干等多酚含量丰富的加工产品。

蔬菜类制品：包括洋葱、菠菜、西兰花、茄子等各类富含类黄酮和酚酸的新鲜或烹饪加工后的蔬菜制品。

茶叶及茶饮料：涉及绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等茶饮品，评估其茶多酚（儿茶素类）在消化过程中的溶出与转化。

葡萄酒及果酒：针对红葡萄酒、白葡萄酒及其他富含白藜芦醇、花色苷等多酚成分的发酵酒精饮料。

谷物及杂粮制品：包含燕麦、糙米、荞麦、玉米等全谷物及其面制品，主要检测其结合态和游离态多酚的消化释放。

豆类及豆制品：涵盖大豆、黑豆、红豆及其豆腐、豆乳等加工品，重点关注异黄酮类化合物的体外消化行为。

坚果及种子类：包括核桃、杏仁、亚麻籽、花生等富含单宁、类黄酮的高脂植物源食品的体外消化评估。

功能性食品与保健品：针对多酚提取物胶囊、片剂、口服液等旨在补充抗氧化剂的膳食补充剂进行生物可及性测试。

植物提取物：适用于各类中草药、药食同源植物（如生姜、姜黄、枸杞）的粗提物或纯化多酚部位的功效评估。

乳制品及代乳品：包含添加了多酚的酸奶、奶粉，以及植物基奶替代品，研究蛋白质基质对多酚消化的保护或阻碍作用。

检测方法

INFOGEST体外消化模型：国际公认的标准化体外消化方法，通过精确控制口腔、胃和肠的生理条件进行多步连续模拟消化。

Folin-Ciocalteu比色法：在消化各阶段取样后，利用磷钨酸-磷钼酸试剂与多酚发生蓝色反应的原理，通过分光光度计测定总多酚含量。

模拟胃肠液连续透析法：在模拟小肠消化的同时使用特定截留分子量的透析袋，动态分离和收集可被吸收的小分子多酚。

批量发酵模拟法：提取经过胃和小肠消化后的残渣，接种人体粪便菌群，在厌氧条件下模拟大肠发酵，测定多酚的降解规律。

DPPH自由基清除测定法：利用稳定的自由基，测定消化液中多酚提取物的抗氧化能力变化情况。

ABTS自由基清除测定法：通过氧化剂生成蓝绿色自由基，加入消化后的多酚样本后测定吸光度下降值以评估抗氧化活性。

铁离子还原抗氧化能力法：基于氧化还原反应原理，检测消化液中多酚将铁离子还原的能力，以此表征其抗氧化水平。

超声辅助提取检测法：在消化液样本处理阶段，利用超声波空化效应破坏大分子结合力，提高多酚类物质的提取回收率。

固相萃取前处理法：使用C18或其他极性固相萃取柱对复杂的消化基质进行净化和富集，以排除杂质对仪器分析的干扰。

模拟唾液消化初筛法：仅使用人工唾液对食品样本进行短时间孵育，初步评估口腔咀嚼阶段对多酚结构及释放的影响。

检测仪器设备

高效液相色谱仪：配备紫外或二极管阵列检测器，用于精准分离和定量消化液中各类游离多酚单体的浓度。

液相色谱-质谱联用仪：结合液相的分离能力与质谱的高灵敏度和结构鉴定能力，用于检测消化过程中产生的未知多酚代谢物。

紫外-可见分光光度计：广泛用于总多酚含量的比色法测定，以及多种抗氧化活性的吸光度读取。

气浴恒温振荡器：提供体外消化过程中所需的恒定温度（通常为37摄氏度）以及特定频率的震荡，以模拟胃肠道的物理蠕动环境。

高速冷冻离心机：用于在消化各阶段结束时，通过高速离心迅速分离水相（含游离多酚）、固相残渣及大分子沉淀。

酶标仪：高通量检测设备，适用于微孔板中进行的多酚含量及抗氧化活性比色反应，大幅提高体外消化样本的检测效率。

透析装置及半透膜：模拟肠上皮细胞吸收屏障的物理设备，配合特定截留分子量的透析袋，实现生物可及性多酚的动态收集。

模拟胃肠消化反应器：多通道全自动计算机控制反应釜，能够精确控制pH值、温度、加酶量和蠕动速度，实现体外消化的自动化。

超低温冰箱：用于在体外消化各节点取样后迅速冷冻保存样本，终止酶促反应，防止多酚在储存期间发生降解。

氮吹仪：在样本前处理阶段，用于吹干提取溶剂或浓缩消化液样本，以便在后续色谱分析前将多酚重新溶解在流动相中。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。