膳食纤维含量实验

检测项目

总膳食纤维：指样品中所有不被人体小肠消化吸收的碳水化合物和木质素的总和，是评价食品营养价值的关键指标。

可溶性膳食纤维：指能溶于热水或温水，并能被乙醇沉淀的那部分膳食纤维，如果胶、树胶等，具有调节血糖血脂的功能。

不可溶性膳食纤维：指不溶于热水的膳食纤维，如纤维素、部分半纤维素和木质素，主要促进肠道蠕动。

纤维素：植物细胞壁的主要结构成分，由葡萄糖以β-1,4糖苷键连接而成的线性高分子聚合物。

半纤维素：一类由不同单糖聚合而成的杂多糖，与纤维素紧密结合，是膳食纤维的重要组成部分。

果胶：一种存在于植物细胞壁和细胞间的可溶性膳食纤维，主要由半乳糖醛酸聚合而成，具有凝胶特性。

木质素：一种复杂的芳香族聚合物，非碳水化合物成分，与纤维素结合增加植物组织的刚性。

抗性淀粉：指在健康人体小肠中不被消化吸收的淀粉及其降解产物，属于膳食纤维的一种。

低聚果糖：一类由少数果糖分子聚合而成的可溶性膳食纤维，是益生元的重要来源。

β-葡聚糖：主要存在于燕麦和大麦中的可溶性膳食纤维，以其降低胆固醇的功效而闻名。

检测范围

谷物及制品：如小麦、大米、燕麦、玉米及其加工后的面粉、麦片等，是膳食纤维的主要来源之一。

豆类及制品：包括大豆、绿豆、红豆、豆腐、豆粉等，富含可溶性和不可溶性膳食纤维。

蔬菜类：如芹菜、菠菜、胡萝卜、西兰花等，不同种类蔬菜的膳食纤维含量和组成差异较大。

水果类：包括苹果、香蕉、柑橘、浆果等，果皮和果肉中富含果胶等可溶性纤维。

坚果与种子：如杏仁、核桃、亚麻籽、奇亚籽等，通常含有较高的不可溶性膳食纤维。

功能性食品与补充剂：专门添加了菊粉、聚葡萄糖等膳食纤维成分的食品或胶囊、粉剂等产品。

婴幼儿配方食品：需要精确测定其中添加的低聚糖等膳食纤维含量，以满足营养标准。

烘焙食品：如全麦面包、高纤饼干等，其纤维含量是评价产品等级和健康宣称的依据。

肉制品与仿肉制品：部分加工肉制品或植物基仿肉产品可能添加膳食纤维以改善质构和营养。

饮料类：包括高纤果汁、乳饮料及添加了可溶性膳食纤维的功能性饮品。

检测方法

酶-重量法（AOAC 991.43）：国际公认的基准方法，使用酶解去除淀粉和蛋白质，通过称重残渣测定总膳食纤维。

酶-化学法（AOAC 994.13）：在酶解基础上，结合化学分析测定中性糖、糖醛酸和木质素，计算总膳食纤维及各组分。

Uppsala膳食纤维分析法：一种经典的化学方法，使用硫酸水解非淀粉多糖并测定其单糖组成。

液相色谱法：主要用于测定可溶性膳食纤维中的特定组分，如低聚果糖、菊粉等的单体和聚合度分布。

气相色谱法：将膳食纤维水解后的单糖衍生化后进行分离和定量，用于分析中性糖组成。

比色法：利用特定试剂与糖醛酸或还原糖反应产生颜色进行比色测定，常用于果胶或总糖醛酸含量的快速分析。

近红外光谱法：一种快速无损的筛查技术，通过建立模型预测样品中的膳食纤维总含量。

酶-高效液相色谱法：结合酶解预处理和HPLC分离，用于精确测定抗性淀粉等特定成分。

洗涤剂法（Van Soest法）：主要用于饲料分析，通过中性洗涤剂和酸性洗涤剂分离纤维素、半纤维素和木质素。

体外发酵模拟法：通过模拟人体肠道环境评估膳食纤维的发酵特性及短链脂肪酸产量。

检测仪器设备

分析天平：用于精确称量样品、试剂和滤渣，是重量法测定中最关键的设备之一。

恒温水浴摇床：为酶解、水解等反应提供恒定的温度和振荡条件，确保反应充分进行。

马弗炉：用于灼烧残渣以测定灰分含量，从而在计算中校正无机物对膳食纤维重量的影响。

真空抽滤装置：配合已知重量的坩埚和滤膜，用于过滤和洗涤酶解后的样品溶液，分离残渣。

烘箱：用于干燥滤渣至恒重，以去除水分并获得干燥的膳食纤维残渣质量。

pH计：用于精确调整酶解反应或样品处理过程中的pH值，确保酶活性的最适条件。

高效液相色谱仪：配备合适的色谱柱和检测器（如示差折光检测器），用于分离和定量特定的膳食纤维组分。

气相色谱仪：配备火焰离子化检测器或质谱检测器，用于分析膳食纤维水解后衍生化的单糖。

分光光度计：用于执行比色分析法，测量反应溶液在特定波长下的吸光度以计算成分含量。

近红外光谱仪：用于快速扫描样品并获得光谱信息，结合化学计量学模型预测膳食纤维含量。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。