速冻骨肉相连检测

检测项目

速冻骨肉相连的标准化检测体系包含四大类共28项具体指标：

微生物指标：菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g）、沙门氏菌（25g样品）、金黄色葡萄球菌（CFU/g）、单核细胞增生李斯特氏菌（25g样品）

理化指标：水分含量（%）、蛋白质含量（g/100g）、脂肪含量（g/100g）、过氧化值（meq/kg）、酸价（mg/g）、挥发性盐基氮（mg/100g）

食品添加剂：亚硝酸盐残留量（mg/kg）、山梨酸钾（g/kg）、脱氢乙酸钠（g/kg）、红曲红色素（g/kg）、焦糖色素（g/kg）

异物残留：金属碎片（mm）、骨渣粒径（μm）、塑料微粒（个/kg）、毛发检出量（根/10kg）

检测范围

完整检测流程覆盖产品全生命周期质量节点：

原料验收阶段：畜禽肉新鲜度验证（挥发性盐基氮≤15mg/100g），鸡软骨钙化程度检验（灰分≥3.5%）

加工过程监控：滚揉腌制液浓度偏差（±5%），速冻中心温度达标率（-18℃以下占比≥95%）

成品出厂检验：包装密封性测试（真空度≤-0.09MPa），净含量误差范围（±3%标示值）

：冷链温度波动记录（≤±2℃），解冻失水率控制（≤5%）

检测方法

各项目执行标准方法如下：

微生物检验：依据GB 4789系列标准进行选择性培养基培养法，沙门氏菌检测采用实时荧光PCR确证法

理化分析：水分测定执行GB 5009.3直接干燥法；蛋白质含量按GB 5009.5凯氏定氮法换算；脂肪测定采用索氏抽提法

：亚硝酸盐采用GB 5009.33离子色谱法；合成色素使用HPLC-DAD进行梯度洗脱分离

：金属杂质通过GB/T 25342规定的X射线成像系统扫描；非金属异物采用密度梯度分离法结合显微观察

检测仪器

标准实验室需配备以下专业设备：

：二级生物安全柜（CLASS II A2型）、全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm）、实时荧光定量PCR仪（检出限10²CFU/g）

：快速水分测定仪（精度±0.1%）、全自动凯氏定氮系统（消化温度420℃）、脂肪测定仪（抽提速率10ml/min）

：高效液相色谱仪（C18色谱柱）、离子色谱仪（电导检测器）、气相色谱质谱联用仪（EI源）

：X射线异物检测机（灵敏度Φ0.3mm Fe）、激光粒度分析仪（测量范围0.1-3500μm）、真空度测试仪（量程-0.1-0MPa）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。