真空软包装卤肉制品/食品产品检测

检测项目

真空软包装卤肉制品的质量安全检测体系包含以下关键控制点：

微生物指标：菌落总数测定（反映卫生状况）、大肠菌群定量（指示粪便污染风险）、致病菌筛查（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌/单核细胞增生李斯特氏菌）

理化指标：亚硝酸盐残留量（限值≤30mg/kg）、酸价（反映油脂氧化程度）、过氧化值（评估脂肪劣变）、水分活度（预测微生物繁殖风险）

添加剂残留：防腐剂（山梨酸/苯甲酸及其盐类）、合成色素（柠檬黄/胭脂红）、抗氧化剂（BHA/BHT）的定量分析

感官特性：色泽均匀度评估（无异常褐变）、组织形态检验（肉质弹性与完整性）、异味识别（腐败/酸败/化学残留）

包装性能：密封强度测试（≥1.2N/15mm）、透氧率（≤15cm³/m²·24h·0.1MPa）、耐压强度（≥300N）

检测范围

本检测体系适用于以下产品类别：

原料类型：禽类制品（鸡/鸭/鹅）、畜类制品（猪/牛/羊）、混合类卤制品

加工形态：整块卤制产品（蹄膀/肘子）、切片制品（牛肉片/猪耳片）、颗粒类（卤豆干混合制品）

包装形式：铝箔复合袋装、透明高阻隔膜袋装、气调保鲜盒装

流通渠道：商超冷链产品（储存温度0-4℃）、常温流通产品（添加防腐剂体系）、电商平台预包装产品

检测方法

微生物检测：

菌落总数测定：GB 4789.2-2022平板计数法

大肠菌群定量：GB 4789.3-2016 MPN法

致病菌筛查：GB 4789.4/5/30系列标准培养法结合PCR快速筛查技术

理化分析：

亚硝酸盐测定：GB 5009.33-2016离子色谱法

酸价检验：GB 5009.229-2016电位滴定法

过氧化值测定：GB 5009.227-2016硫代硫酸钠滴定法

添加剂检测：

防腐剂分析：GB 5009.28-2016 HPLC法

合成色素测定：GB 5009.35-2016液相色谱-串联质谱法

包装测试：

密封性测试：GB/T 15171-1994负压法

透氧率测定：GB/T 19789-2021压差法

检测仪器

微生物实验室配置：

全自动微生物鉴定系统（VITEK 2 Compact）

实时荧光PCR仪（ABI QuantStudio 5）

三级生物安全柜（Class II A2型）

理化分析设备组：

离子色谱仪（Thermo ICS-600）

全自动电位滴定仪（Metrohm 905 Titrando）

紫外可见分光光度计（Shimadzu UV-2600）

色谱质谱系统：

超高效液相色谱仪（Waters ACQUITY UPLC H-Class）

三重四极杆质谱仪（Agilent 6470）

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>气体透过率测试仪（Labthink GPT-203）> <

>热封强度试验机（Labthink HST-H3）> <

>电子万能材料试验机（Instron 5965）> >

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。