蚝油成分检测

检测项目

蚝油成分检测涵盖五大核心指标：氨基酸态氮含量测定用于评估产品鲜味物质基础；总酸度分析反映发酵工艺控制水平；防腐剂（苯甲酸、山梨酸）定量检测验证食品添加剂合规性；重金属（铅、砷、镉）残留量测定保障食品安全；微生物指标（菌落总数、大肠菌群）检验确认卫生状况。

氨基酸态氮作为质量分级关键参数，需满足GB 10133-2014《水产调味品》≥0.3g/100mL标准要求。总酸度（以乳酸计）应控制在1.0-2.5g/100mL区间内。防腐剂添加量须符合GB 2760-2014规定限量值：苯甲酸≤1.0g/kg，山梨酸≤0.5g/kg。

检测范围

检测对象覆盖市售主流品牌不同规格产品（180g-680g瓶装/袋装），包含特级、一级等质量等级样品。抽样涵盖3个连续生产批次及不同原料产地（广东、福建、山东）产品。

原料端检测涉及牡蛎酶解液蛋白质含量（≥4.0g/100mL）、灰分（≤1.5%）等基础指标。成品端除常规理化指标外，需特别关注焦糖色素添加量（≤5.0g/kg）及淀粉含量（≤8.0%）等辅料控制参数。

检测方法

氨基酸态氮测定采用甲醛值法（GB 5009.235-2016），通过pH8.2缓冲体系下的甲醛屏蔽反应实现氨基定量。总酸度分析执行电位滴定法（GB 12456-2021），使用0.1mol/L NaOH标准溶液滴定至pH8.2终点。

防腐剂检测应用气相色谱-氢火焰离子化检测器（GC-FID）法（GB 5009.28-2016），色谱柱选用DB-WAX（30m×0.32mm×0.25μm）。重金属测定采用石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017），砷元素检测使用氢化物发生原子荧光光谱法。

检测仪器

实验设备配置包含紫外可见分光光度计（波长精度±1nm）、全自动电位滴定仪（分辨率0.01mL）、气相色谱仪（FID检测器灵敏度≤5pg C/s）、原子吸收光谱仪（石墨炉升温速率≥2000℃/s）及微生物培养箱（温度波动±0.5℃）。

辅助装置配备十万分之一分析天平（重复性≤0.02mg）、微波消解仪（控温精度±1℃）及生物安全柜（洁净度ISO 5级）。仪器校准严格遵循JJG 705-2014《液相色谱仪检定规程》等计量规范执行。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。