果蔬卤肉卷护色剂成分检测

检测项目

本检测体系包含三大核心模块：基础护色成分分析、安全性指标验证及非法添加物筛查。基础护色成分涵盖柠檬黄（E102）、日落黄（E110）、胭脂红（E124）等合成色素；姜黄素、叶绿素铜钠盐等天然色素；以及抗坏血酸类抗氧化剂的含量测定。安全性指标涉及亚硝酸盐残留量（以NaNO₂计）、铅/砷/汞重金属迁移量及菌落总数/大肠菌群微生物限值。非法添加物筛查重点针对工业染料（碱性橙Ⅱ/罗丹明B）及非食用物质（硼砂）的痕量检测。

检测范围

检测对象覆盖原料至成品全链条：蔬菜预处理液（pH调节剂）、卤制肉类的腌制液、成品卷饼表皮及内馅混合样本。具体包括：①预处理蔬菜中的酸性护色剂（柠檬酸/苹果酸）浓度梯度；②卤肉腌制过程中亚硝酸盐转化动态；③成品中复合色素的光稳定性测试；④包装材料溶出物对护色剂的协同效应分析。特殊情况下需扩展至加工用水中的氯酸盐/亚氯酸盐本底值测定。

检测方法

采用多维度分析方法：合成色素依据GB 5009.35-2016《食品中合成着色剂的测定》进行高效液相色谱（HPLC）分离，二极管阵列检测器在420-620nm波长范围进行定性定量；天然色素参照SN/T 3853-2014采用超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS）法建立特征离子对数据库；亚硝酸盐检测执行GB 5009.33-2016离子色谱法，检出限达0.5mg/kg；重金属元素按GB 5009.268-2016实施电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）全谱扫描；微生物检验依照GB 4789.2-2022进行三级梯度稀释培养。

检测仪器

实验设备配置满足CNAS-CL01:2018要求：Agilent 1260 Infinity II型高效液相色谱系统配备四元梯度泵和自动进样器；Thermo Scientific TSQ Quantis三重四极杆质谱仪用于痕量物质分析；Metrohm 883离子色谱系统配置化学抑制电导检测器；PerkinElmer NexION 350D ICP-MS实现ppb级重金属检测；梅里埃VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定系统完成菌种鉴别。辅助设备包括IKA T25数显匀浆仪、Sartorius Cubis MSA225S-1CE微量天平（精度0.01mg）及Memmert恒温恒湿培养箱。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。