上海食品检验员资格考试检测

检测项目

食品检验员资格考试涉及的检测项目分为基础理化指标、微生物安全指标及食品添加剂三大类：

基础理化指标包含水分含量测定、蛋白质定量分析、脂肪含量测定、酸价过氧化值检测

微生物安全指标涵盖菌落总数测定、大肠菌群计数、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）筛查

食品添加剂专项包括防腐剂（苯甲酸/山梨酸）测定、甜味剂（糖精钠/阿斯巴甜）分析

重金属残留检测涉及铅/镉/汞/砷元素定量分析

检测范围

考试涉及的食品类别覆盖主要食品生产流通领域：

乳制品：巴氏杀菌乳/发酵乳/乳粉的理化与微生物指标

肉制品：腌腊肉制品的亚硝酸盐残留/熟肉制品的菌落总数

粮油制品：大米的重金属污染/食用植物油的酸价过氧化值

饮料类：碳酸饮料的二氧化碳容量/茶饮料的咖啡因含量

烘焙食品：面包的霉菌计数/饼干的过氧化苯甲酰残留

特殊膳食：婴幼儿配方乳粉的营养素强化量验证

检测方法

考试要求掌握国家标准规定的基准检测方法：

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 4789.2-2016 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸/山梨酸的液相色谱法测定

GB 5009.12-2017 食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

GB/T 18932.22-2003 蜂蜜中果糖/葡萄糖的离子色谱法分析

SN/T 1961-2007 进出口食品中亚硝酸盐的离子色谱测定法

检测仪器

考试重点考核以下仪器的规范操作能力：

紫外可见分光光度计：用于色素/防腐剂的定量分析

原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测的核心设备

气相色谱仪：农药残留/塑化剂分析的必备仪器

液相色谱仪：食品添加剂/非法添加物分离检测装置

微生物培养箱：需氧菌/厌氧菌培养的温控系统

电子天平（万分之一级）：精密称量的基础计量器具

凯氏定氮装置：蛋白质含量测定的经典设备组合

快速水分测定仪：样品含水率的快速筛查工具

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。