阿胶糕检测

检测项目

阿胶糕质量评价体系包含三大类共28项核心指标：

成分分析：总蛋白质含量（≥30%）、L-羟脯氨酸占比（≥8%）、挥发性碱性物质（≤100mg/100g）、水分活度（Aw≤0.65）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤50CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

安全指标：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.3mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）、苯并芘（≤5μg/kg）

功能性验证：驴源DNA特异性片段鉴定、胶原蛋白分子量分布（≥80%在2000-5000Da）

检测范围

全产业链质量控制覆盖三个关键环节：

原料验证：驴皮真伪鉴别（马/猪/牛源性成分筛查）、原料皮张微生物负荷量、防腐剂残留量（山梨酸≤0.075g/kg）

生产过程监控：熬胶温度曲线记录（115-120℃持续3小时）、固形物含量波动监测（≥65%）、黄酒添加比例验证（8-12%）

成品检验：包装密封性测试（氧气透过率≤0.5cm³/m²·24h·0.1MPa）、货架期模拟试验（37℃/75%RH加速测试）、过敏原筛查（麸质蛋白＜20ppm）

检测方法

蛋白质测定：凯氏定氮法（GB 5009.5-2016），采用硫酸铜催化消化系统进行总氮换算

重金属检测：石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017）测定铅镉含量；氢化物原子荧光光谱法（GB 5009.11-2014）分析砷形态

微生物检验：依据GB 4789系列标准进行三级采样方案设计，采用VRBA培养基进行大肠菌群确证试验

DNA溯源技术：实时荧光PCR法（SN/T 3731.5-2013）进行驴源性成分特异性扩增，引物设计针对线粒体cytb基因保守区

胶原蛋白分析：高效凝胶渗透色谱法（HPSEC）结合多角度激光光散射检测器测定分子量分布

检测仪器

元素分析系统：电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）用于痕量重金属检测；微波消解仪完成样品前处理

分子生物学平台：实时荧光定量PCR仪配合电泳系统进行物种溯源鉴定；纳米孔测序仪用于未知污染物筛查

色谱分析设备：超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪（UHPLC-QqQ-MS）测定苯并芘等有机污染物；氨基酸分析仪验证特征氨基酸组成

物性测试仪器：质构分析仪测定产品硬度（50-80N）和咀嚼性；动态水分吸附分析仪评估产品吸湿特性

光学观测系统：傅里叶变换红外光谱仪建立驴皮胶原蛋白特征光谱库；扫描电子显微镜观察胶原纤维网状结构完整性

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。