火锅底料检测

检测项目

火锅底料质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标：酸价（≤3.0mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分含量（固态≤12%、半固态≤60%）、氯化物含量及挥发性盐基氮

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸≤0.5g/kg）、抗氧化剂（TBHQ≤0.2g/kg）、着色剂（辣椒红≤1.0g/kg）及甜味剂限量控制

污染物监测：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5.0μg/kg）及农药残留（有机磷类≤0.01mg/kg）

检测范围

检测对象覆盖全产业链产品形态：

产品形态分类：固态底料（粉末/块状）、半固态底料（酱料型）、液态底料（浓缩汤汁）

风味类型区分：麻辣系（牛油/清油底料）、清汤系（骨汤/菌汤底料）、特色风味（番茄/酸菜底料）

包装规格检验：袋装产品（铝箔复合膜阻隔性测试）、罐装产品（密封完整性验证）、散装原料筛查

原料溯源分析：辣椒制品农残筛查、动物油脂新鲜度检验、香辛料微生物控制

检测方法

依据国家标准建立三级检测体系：

理化分析技术：

酸价测定：GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法

过氧化值检测：GB 5009.227-2016碘量法结合分光光度法

水分含量测定：GB 5009.3-2016减压干燥法

微生物检验技术：

菌落总数测定：GB 4789.2-2022平板计数法

致病菌筛查：GB 4789.4-2016实时荧光PCR技术

霉菌酵母计数：GB 4789.15-2016孟加拉红培养基法

色谱分析技术：

防腐剂检测：GB 5009.28-2016高效液相色谱法（HPLC）

农药残留分析：GB 23200.113-2018气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

重金属测定：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法

检测仪器

实验室配置专业级分析设备：

理化分析系统：

全自动电位滴定仪：测量精度±0.01mL，配备专用油脂分析模块

紫外分光光度计：波长范围190-1100nm，支持多通道快速扫描

真空干燥箱：控温精度±0.5℃，配备精密称量系统

微生物培养系统：

全自动菌落计数仪：分辨率5μm，识别速度≥100皿/小时

荧光PCR仪：支持四通道荧光检测，灵敏度达10copies/μL

生物安全柜：CLASS II A2型，HEPA过滤效率99.99%

精密色谱系统：

三重四极杆液质联用仪：质量范围5-2000m/z，扫描速度10000Da/s

电感耦合等离子体质谱仪：检出限达ppt级，可同时分析30种元素

全自动固相萃取仪：支持96孔板并行处理，回收率≥85%

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。