卤味料成分深度检测

检测项目

卤味料成分检测体系包含五大核心模块：食品添加剂类、重金属污染物类、微生物指标类、农药残留类和营养成分类。

1.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂；胭脂红、柠檬黄等合成色素；亚硝酸盐残留量；糖精钠、甜蜜素等甜味剂。

2.重金属污染物：铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）四大重金属元素含量测定。

3.微生物指标：菌落总数、大肠菌群定量分析；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌定性检测。

4.农药残留：有机磷类（敌敌畏、乐果）、拟除虫菊酯类（氯氰菊酯）等32种常见农残筛查。

5.营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素；钠含量及氨基酸组成分析。

检测范围

本检测体系适用于三大类卤味料产品：

1.形态分类：粉末状复合调味料（五香粉）、液体卤汁（老卤汤）、膏状浓缩料（酱卤基底）。

2.用途分类：禽类专用卤料（鸭脖卤水）、畜肉专用配方（猪头肉香料）、素食适配调料（豆干卤汁）。

3.原料来源：天然香辛料提取物（八角茴香油）、人工合成调味剂（乙基麦芽酚）、复合型调味基料。

特殊样本处理：高油脂样本需经正己烷脱脂处理；含胶体物质样本采用酶解法预处理；发酵型卤汁需灭活处理后再进行微生物检测。

检测方法

1.色谱分析法

高效液相色谱法（HPLC）：GB5009.28-2016测定防腐剂含量

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：SN/T3537-2013筛查农药残留

离子色谱法：GB5009.33-2016定量亚硝酸盐

2.光谱分析法

原子吸收光谱法（AAS）：GB5009.12-2017测定铅含量

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：GB5009.268-2016多元素同步分析

紫外可见分光光度法：GB5009.35-2016色素含量测定

3.微生物学方法

平板计数法：GB4789.2-2022菌落总数测定

MPN法：GB4789.3-2016大肠菌群定量

PCR快速检测：SN/T1870-2016致病菌核酸筛查

检测仪器

1.核心分析设备组

Agilent1260InfinityII高效液相色谱系统：配备DAD检测器及ZORBAXSB-C18色谱柱

ThermoFisherISQ7000气相色谱-质谱联用仪：配置TG-5MS毛细管柱及EI离子源

PerkinElmerNexION350D电感耦合等离子体质谱仪：配备SC-FAST自动进样系统

2.辅助设备组

SartoriusCubisII超微量天平：称量精度达0.0001g

MilestoneETHOSUP微波消解仪：支持高压密闭消解程序

ThermoScientificHeratherm微生物培养箱：温度控制精度0.5℃

Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪：支持高精度熔解曲线分析

3.前处理设备组

CEMMARS6高通量微波萃取系统：适用于有机成分提取

Soxtec2050全自动索氏提取仪：完成脂肪含量测定前处理

IKAT25数显匀浆机：配备S25N-10G分散头实现样品均质化处理

4.环境监控设备组

TESTO480多功能环境监测仪：实时记录实验室温湿度参数

EscoAirstreamClassII生物安全柜：保障微生物实验操作安全

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。