松花蛋肠质量检测

检测项目

松花蛋肠质量评价体系包含7大类28项核心指标：

感官指标：外观完整性（裂纹率≤5%）、蛋清透明度（透光率≥85%）、松花纹成型度（有效纹路覆盖率≥90%）、气味特征（无硫化氢刺激性气味）

理化指标：pH值（9.2-10.5区间）、水分活度（Aw≤0.85）、挥发性盐基氮（TVB-N≤15mg/100g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物指标：菌落总数（≤510⁴CFU/g）、大肠菌群（MPN≤30/100g）、沙门氏菌（25g样品不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）、总汞（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）

营养组分：蛋白质含量（≥14g/100g）、脂肪含量（≤20g/100g）、氯化钠含量（≤4%）

：3-氯丙醇酯（≤0.3mg/kg）、多环芳烃类物质（苯并[a]芘≤2.0μg/kg）

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

检测方法

依据国家强制性标准与行业推荐方法建立三级检验程序：

感官检验：参照GB5009.228-2016建立标准化感官评价室，采用九点标度法进行盲样测试，配置D65标准光源箱控制光照条件为1000200lx。

pH值测定：按GB5009.237-2016制备1:10匀浆液，采用复合电极法在251℃恒温条件下测量

挥发性盐基氮：执行GB5009.228-2016微量扩散法，使用硼酸吸收液进行半微量定氮蒸馏

亚硝酸盐：依据GB5009.33-2016采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定，检出限0.5mg/kg

菌落总数：按GB4789.2-2016进行30℃培养723小时平板计数

沙门氏菌：参照GB4789.4-2016实施前增菌→选择性增菌→分离培养→生化鉴定四步法

铅/镉测定：按GB5009.12-2017采用石墨炉原子吸收光谱法，微波消解条件为180℃维持15分钟

总汞分析：执行GB5009.17-2021原子荧光光谱法，样品经高压罐消解后测定

检测仪器

实验室需配置以下四类精密设备系统：

1.基础理化分析系统

-PHSJ-4F型精密pH计（测量精度0.01）

-Kjeltec8400全自动凯氏定氮仪（分辨率0.01mgN）

所有仪器设备均需通过CNAS认可的计量机构实施年度校准，关键设备如天平、pH计等执行每日开机校验程序。微生物实验室严格遵循GB19489-2008生物安全标准建立P2级防护体系。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。