发酵乳检测

检测项目

乳酸菌计数：评估发酵乳中活性乳酸菌数量，检测参数如≥10^7CFU/g以确保益生作用。

总固形物含量：测量发酵乳中固体物质比例，检测参数如12-15%以监控产品浓度。

pH值：测定发酵乳酸度水平，检测参数如4.0-4.6以评估发酵程度和稳定性。

脂肪含量：分析发酵乳脂肪百分比，检测参数如0.5-3.5%以符合营养标准。

蛋白质含量：检测发酵乳蛋白质水平，检测参数如2.5-4.0%以保证营养价值。

乳糖含量：测量剩余乳糖量，检测参数如≤4.0%以确认发酵完成度。

酸度：通过滴定法测定总酸度，检测参数如70-110T以控制口感品质。

大肠菌群检测：筛查卫生状况，检测参数如≤10CFU/g以确保微生物安全。

霉菌和酵母计数：评估真菌污染风险，检测参数如≤100CFU/g以防止变质。

重金属残留：检测铅、镉等元素含量，检测参数如铅≤0.1mg/kg以符合安全限值。

抗生素残留：筛查青霉素等抗生素，检测参数如不得检出以避免健康隐患。

水分含量：测定水分比例，检测参数如≤85%以维持产品质地。

维生素含量：分析B族维生素水平，检测参数如维生素B2≥0.15mg/100g以评估营养强化。

有机酸含量：测量乳酸、乙酸等浓度，检测参数如乳酸≥0.8%以监控发酵代谢。

感官评价：评估色泽、气味和口感，检测参数如无异味、无结块以确保消费者接受度。

检测范围

原味发酵乳：基础酸奶制品，不含添加物。

果味发酵乳：添加水果或果酱的酸奶产品。

希腊式发酵乳：高蛋白、低水分发酵乳制品。

益生菌发酵乳：强化特定益生菌株的乳品。

酸奶油：发酵乳脂肪制品，用于烹饪和调味。

开菲尔：传统发酵乳饮料，含多种微生物群落。

发酵乳粉：干燥处理的发酵乳产品，便于储存。

婴幼儿发酵乳：专为婴儿设计的酸奶，注重安全。

有机发酵乳：有机原料生产的发酵乳制品。

低脂发酵乳：脂肪含量降低的酸奶产品。

无糖发酵乳：不添加糖的酸奶，适合特定饮食需求。

发酵乳饮料：液态发酵乳饮品，如乳酸菌饮料。

发酵乳基甜点：以发酵乳为原料的甜品，如酸奶布丁。

发酵乳添加剂：用于食品加工的发酵乳成分。

发酵乳包装材料：直接接触产品的包装物。

检测标准

依据ISO7889:2003进行乳酸菌计数检测。

GB19302-2010发酵乳食品安全国家标准。

ISO5534:2004乳和乳制品中脂肪测定方法。

GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定。

ISO21527:2008食品中霉菌和酵母计数。

GB4789.3-2016食品微生物学检验大肠菌群计数。

ISO11866-1:2005乳和乳制品中大肠杆菌检测。

GB5009.12-2017食品中铅的测定。

ISO13366-1:2008乳中体细胞计数规范。

GB5009.15-2014食品中镉的测定。

ISO5537:2004脱脂乳、乳清粉中水分测定。

GB5009.88-2014食品中膳食纤维测定。

ISO13904:2016动物饲料中氨基酸测定。

GB4789.15-2016食品微生物学检验霉菌和酵母计数。

ISO21415-1:2006小麦和面粉中水分测定。

检测仪器

菌落计数器：用于自动化计数微生物菌落，功能是快速测定乳酸菌、大肠菌群数量。

pH计：测量发酵乳酸碱度，功能是监控发酵过程和产品质量稳定性。

高效液相色谱仪：分析营养成分如维生素和有机酸，功能是检测化合物含量。

原子吸收光谱仪：测定重金属元素如铅和镉，功能是筛查污染物残留。

离心机：用于分离样品固体和液体组分，功能是准备均匀检测样品。

分光光度计：测量吸光度以分析蛋白质等成分，功能是定量化学分析。

微生物培养箱：培养微生物样本，功能是进行菌落生长和计数检测。

滴定仪：测定酸度和碱度，功能是评估发酵乳总酸度水平。

水分测定仪：分析水分含量，功能是确保产品质地和保质期。

气相色谱仪：检测挥发性化合物如有机酸，功能是分析发酵代谢产物。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。