鲜切莲藕保鲜检测

检测项目

菌落总数：评估微生物污染程度，具体检测参数为每克样品中菌落形成单位。

大肠菌群：指示肠道致病菌污染风险，具体检测参数为每克样品中大肠菌群数。

霉菌酵母菌：监测真菌污染状况，具体检测参数为每克样品中霉菌酵母菌总数。

褐变指数：量化酶促褐变程度，具体检测参数为表面颜色L*a*b*值变化。

硬度：测定组织质地变化，具体检测参数为穿刺力（单位：N）。

失重率：反映水分蒸发损失，具体检测参数为质量减少百分比。

pH值：监测酸碱度变化，具体检测参数为氢离子浓度指数。

可滴定酸含量：评估有机酸含量变化，具体检测参数为柠檬酸当量百分比。

总酚含量：测定多酚类物质变化，具体检测参数为没食子酸当量（mg/100g）。

多酚氧化酶活性：评估酶活性对褐变的影响，具体检测参数为酶活力单位（U/g）。

挥发性盐基氮：指示蛋白质分解程度，具体检测参数为氮含量（mg/100g）。

感官评价：综合评判外观气味质地口感，具体检测参数为评分表量化分值。

检测范围

不同切割形态：片状块状丁状等不同规格鲜切产品。

清洗处理工艺：清水臭氧水次氯酸钠等不同清洗方式。

护色处理：抗坏血酸柠檬酸氯化钙等护色剂处理样品。

包装材料：聚乙烯袋聚丙烯盒真空包装等不同包装形式。

气调包装：不同气体比例气调包装样品。

贮藏温度：冷藏冰温常温等不同温度条件。

贮藏周期：不同贮藏天数的样品。

原料品种：不同莲藕品种的鲜切产品。

产地来源：不同地理区域种植原料。

杀菌方式：紫外线辐照高温瞬时等不同杀菌处理。

运输模拟：模拟运输振动后样品。

货架展示：模拟超市货架光照条件样品。

检测标准

GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

ISO8586:2014感官分析通用导则

GB/T12456-2008食品中总酸的测定

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T15672-2009食品中总酚的测定

SN/T1035-2011出口食品中挥发性盐基氮的测定

ISO11036:1994感官分析质地剖面检验

GB/T5009.239-2016食品酸度的测定

检测仪器

微生物培养箱：提供恒定温度环境，用于微生物的培养和计数。

色差仪：测量鲜切莲藕表面颜色变化，量化褐变程度。

质构仪：测定莲藕片硬度等质地参数，评估组织状态。

pH计：精确测量样品pH值，反映酸碱度变化。

电子天平：精确称量样品质量，计算失重率。

紫外分光光度计：测定总酚含量多酚氧化酶活性等生化指标。

恒温水浴锅：为酶活性测定等反应提供恒温条件。

离心机：用于样品前处理中的分离步骤。

气相色谱仪：分析挥发性盐基氮等挥发性成分。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。