葡萄酒酵母自溶检测

检测项目

酵母细胞完整性：通过形态观察评估细胞壁破裂程度。具体检测参数包括活细胞计数和破裂比例。

蛋白质释放量：测量自溶释放的可溶性蛋白质含量。具体检测参数采用紫外吸收法在280nm波长定量。

核酸含量：检测DNA和RNA释放量。具体检测参数使用分光光度计在260nm波长测定吸光度。

β-葡聚糖酶活性：评估酶释放的催化效率。具体检测参数通过还原糖生成率计算酶活单位。

氨基酸组成：分析释放的氨基酸种类和浓度。具体检测参数采用色谱分离和荧光检测定量。

甘露聚糖含量：测定细胞壁多糖释放量。具体检测参数使用比色法在490nm波长测量。

pH值变化：监测自溶过程中溶液酸碱度变化。具体检测参数使用电极传感器实时记录pH值。

浊度：评估悬浮颗粒浓度指示自溶程度。具体检测参数通过散射光法测量浊度单位。

挥发性化合物：检测自溶产生的挥发性有机物质。具体检测参数采用热脱附结合质谱分析化合物谱。

细胞死亡率：量化死细胞比例。具体检测参数使用染色法显微镜计数染色阳性细胞。

检测范围

干红葡萄酒：评估发酵后期酵母自溶对单宁结构影响。

干白葡萄酒：分析低温条件下酵母自溶速率。

起泡酒：监测瓶内二次发酵酵母自溶产物积累。

甜葡萄酒：研究高糖浓度对酵母自溶促进作用。

酵母泥：直接检测沉淀物中酵母自溶残留物。

发酵液：在线监测发酵罐实时自溶动态变化。

葡萄酒添加剂：评估酶制剂对酵母自溶加速效应。

老化葡萄酒：分析陈酿过程中长期自溶代谢物演化。

有机葡萄酒：检测有机栽培原料酵母自溶差异。

生物动力葡萄酒：研究特殊农法下酵母自溶特性。

检测标准

OIV-OENO408-2011：葡萄汁和葡萄酒中酵母自溶评估方法。

ISO2173：水果和蔬菜制品可溶性固形物测定标准。

GB/T15038-2006：葡萄酒、果酒通用分析方法。

ASTME1871：食品微生物检测标准指南。

EN15791：食品添加剂酵母提取物规格标准。

ISO8586：感官分析一般导则。

GB/T5009.124：食品中氨基酸测定方法。

OIV-OENO423-2010：葡萄酒中蛋白质含量测定。

检测仪器

光学显微镜：用于高倍率观察细胞形态结构。在本检测中，功能为细胞完整性评估和破裂计数。

紫外-可见分光光度计：测量样品吸光度定量化合物浓度。在本检测中，功能为核酸和蛋白质含量分析。

高效液相色谱仪：分离和检测复杂混合物成分。在本检测中，功能为氨基酸组成定量分析。

气相色谱-质谱联用仪：识别和定量挥发性有机化合物。在本检测中，功能为挥发性物质谱图分析。

数字pH计：精确测量溶液酸碱度。在本检测中，功能为自溶过程pH变化监控。

浊度计：通过光散射评估悬浮颗粒浓度。在本检测中，功能为自溶程度指示测量。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。