全蛋粉货架期加速检测

检测项目

菌落总数：评估全蛋粉中微生物污染程度，检测参数为培养温度36℃1℃、培养时间48h2h、计数范围10~10^6CFU/g。

大肠菌群：指示粪便污染及潜在致病菌存在，检测参数为乳糖发酵管培养温度44.5℃0.5℃、培养时间24h2h、MPN法检出限3MPN/100g。

沙门氏菌：检测致病性微生物，检测参数为前增菌用缓冲蛋白胨水（36℃1℃培养18h~24h）、选择性增菌用四硫磺酸钠煌绿培养基（36℃1℃培养18h~24h）、血清学鉴定符合GB4789.4标准。

脂肪氧化值（POV）：反映脂肪氧化程度，检测参数为碘量法、硫代硫酸钠标准溶液浓度0.002mol/L、检出限0.1meq/kg。

水分含量：测定全蛋粉中水分含量，检测参数为真空干燥箱温度70℃1℃、压力≤133Pa、干燥时间4h~6h、重复性误差≤0.2%。

挥发性盐基氮（TVB-N）：评价蛋白质分解程度，检测参数为半微量定氮法、吸收液2%硼酸溶液、指示剂甲基红-溴甲酚绿混合液、检出限5mg/100g。

溶解度：衡量蛋粉分散性，检测参数为称取5g样品溶于100mL25℃1℃水中、搅拌5min、3000rpm离心10min、上清液固形物含量≥90%（以干基计）。

感官评分：评估色泽、气味、口感等，检测参数为色泽要求淡黄色均匀一致、气味无异味、口感细腻无砂粒感、10分制评分≥8分。

过氧化值：检测油脂氧化初期产物，检测参数为碘化钾溶液浓度10%、三氯甲烷-冰乙酸混合液（2:3）、硫代硫酸钠标准溶液浓度0.002mol/L、检出限0.01meq/kg。

霉菌和酵母菌计数：检测真菌污染，检测参数为马铃薯葡萄糖琼脂培养基、培养温度28℃1℃、培养时间5d~7d、计数范围10~10^4CFU/g。

酸度：反映蛋粉新鲜度，检测参数为中性乙醇-乙醚混合液（1:1）、酚酞指示剂、氢氧化钠标准溶液浓度0.1mol/L、滴定终点pH8.2、结果以乳酸计（g/100g）。

蛋白质含量：测定主要营养成分，检测参数为凯氏定氮法、消化液浓硫酸-硫酸铜-硫酸钾混合液、蒸馏时间5min~10min、硼酸吸收液、盐酸标准溶液浓度0.1mol/L、重复性误差≤0.5%。

检测范围

全蛋粉：包括喷雾干燥全蛋粉、真空冷冻干燥全蛋粉等各类工艺生产的全蛋粉产品。

蛋制品原料：用于制作糕点、饼干、饮料等食品的全蛋粉原料。

宠物食品：添加全蛋粉的宠物干粮、湿粮等产品。

婴儿配方食品：含全蛋粉的婴儿奶粉、辅食等。

运动营养食品：全蛋粉作为蛋白质来源的运动饮料、蛋白棒等。

调味品：全蛋粉含量较高的酱油、沙拉酱等调味品。

方便食品：速食粥、方便粉丝等添加全蛋粉的方便食品。

烘焙食品：面包、蛋糕等烘焙产品中的全蛋粉成分。

冷冻食品：冷冻汤圆、水饺等含全蛋粉的冷冻食品。

出口全蛋粉：用于出口的全蛋粉产品，需符合目标市场的质量标准。

饲料添加剂：全蛋粉作为蛋白质补充剂的饲料产品。

保健食品：含全蛋粉的保健食品，如蛋白质粉、营养胶囊等。

检测标准

GB/T29348-2012全蛋粉

ISO14604:2005蛋制品全蛋粉规范

GB2749-2015蛋制品卫生标准

ASTMF1980-20加速老化的标准指南

ISO22964:2008蛋制品挥发性盐基氮的测定半微量定氮法

GB/T5009.5-2016食品中蛋白质的测定

GB/T5009.3-2016食品中水分的测定

ISO7932:2004食品和动物饲料的微生物学菌落总数的测定

GB/T4789.15-2016食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数

ASTMD6340-20加速老化试验中温度和湿度的标准实践

GB/T23748-2009食品中挥发性盐基氮的测定

ISO11866-1:2007乳和乳制品酸度的测定第1部分：滴定法

检测仪器

真空干燥箱：用于水分含量测定，控制温度70℃1℃、压力≤133Pa，干燥时间4h~6h，确保样品水分完全蒸发。

凯氏定氮仪：采用凯氏定氮法测定蛋白质含量，支持自动加液、蒸馏和滴定，重复性误差≤0.5%。

微生物培养箱：用于菌落总数、霉菌和酵母菌计数的培养，温度控制28℃1℃（霉菌）和36℃1℃（细菌），湿度≥80%。

离子色谱仪：测定挥发性盐基氮等含氮化合物，检出限0.1mg/100g，支持自动进样和数据处理。

酸度计：用于酸度测定，pH测量范围0~14，精度0.01pH，滴定终点设置为pH8.2。

高速离心机：用于溶解度测试中的离心分离，转速3000rpm，离心时间10min，分离上清液与不溶性颗粒。

分光光度计：用于过氧化值测定，波长500nm，吸光度范围0~2A，检出限0.01meq/kg。

电子天平：用于样品称量，精度0.001g，最大称量200g，确保样品量准确。

恒温水浴锅：用于溶解度测试中的水温控制，温度25℃1℃，水浴时间5min。

感官评价室：用于感官评分，具备D65标准光源、无异味和良好通风，确保评价结果客观。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。