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脂肪氧化酸败加速检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-08-08
脂肪氧化酸败加速检测评估油脂和含脂食品的氧化稳定性，识别变质风险。核心要点包括检测指标如过氧化值、酸价等参数测定，用于质量控制、保质期评估和安全性验证。方法涉及化学分析、仪器测量等客观流程。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
过氧化值：测定初级氧化产物的浓度指标，具体检测参数包括碘量滴定法结果以毫克当量每千克表示。
酸价：评估游离脂肪酸含量反映水解程度，具体检测参数包括酸碱滴定法结果以毫克氢氧化钾每克表示。
茴香胺值：检测醛类次级氧化产物标志物，具体检测参数包括分光光度法在350纳米波长下的吸光度。
硫代巴比妥酸值：测量丙二醛等氧化分解物，具体检测参数包括比色法在532纳米波长下的吸光度。
羰基值：量化氧化过程中形成的羰基化合物，具体检测参数包括比色法在430纳米波长下的结果以毫克当量每千克表示。
氧化诱导时间：评估样品在加速条件下抗氧化的能力，具体检测参数包括差示扫描量热法在恒定温度下的时间分钟数。
挥发性化合物总量：分析氧化生成的醛酮类物质，具体检测参数包括气相色谱法测定峰面积积分值。
紫外吸收值：识别共轭二烯和三烯结构变化，具体检测参数包括分光光度法在232纳米和268纳米波长下的吸光度。
水分含量：影响氧化速率的临界因素，具体检测参数包括卡尔费休法结果以百分比表示。
抗氧化剂残留量：监控添加剂的保护作用，具体检测参数包括高效液相色谱法测定浓度以毫克每千克表示。
检测范围
食用油脂：植物油动物油等液体或固体脂肪。
肉制品：香肠火腿等加工的肉类产品。
乳制品：黄油奶酪等奶脂含量高的食品。
烘焙食品：饼干蛋糕等含脂烘焙物。
油炸食品：薯片方便面等经过油炸处理的零食。
坚果种子：花生瓜子等高脂植物来源。
鱼类产品：鱼油鱼干等水产制品。
调味酱料：蛋黄酱沙拉酱等乳化脂类。
糖果巧克力：含可可脂的甜食。
宠物食品：干湿粮等高脂配方。
检测标准
ISO3960标准规定过氧化值测定方法。
GB/T5530标准定义酸价测定流程。
ASTMD7545标准规范硫代巴比妥酸值测试。
ISO6885标准详述茴香胺值测量程序。
GB/T22460标准涵盖油脂氧化稳定性评估。
ISO12966标准涉及脂肪酸组成分析。
GB5009.229标准用于酸价检测的基础方法。
ASTME2009标准指导氧化诱导时间测定。
ISO5509标准规定甘油酯水解产物检测。
GB/T5538标准覆盖羰基值测定技术。
检测仪器
紫外可见分光光度计：用于吸光度测量分析氧化产物如硫代巴比妥酸值。
气相色谱仪：分离和定量挥发性化合物如醛类氧化标志物。
滴定装置：执行滴定反应测定过氧化值和酸价。
差示扫描量热仪：测量热流变化评估氧化诱导时间和稳定性。
水分测定仪：基于干燥或化学法精确测定样品水分含量。
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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