蓝莓干复水率检测

检测项目

复水率：衡量蓝莓干吸水恢复能力的关键指标，计算方式为（复水后质量-干样质量）/干样质量×100%，检测精度±1%。

复水时间：记录蓝莓干从浸入水到达到目标复水率所需的时间，测试温度25℃±1℃，时间分辨率0.1分钟。

复水后水分含量：采用干燥法测定复水后蓝莓干的水分含量，检测范围0~100%，精度±0.5%。

复水后硬度：使用质构仪测量复水后蓝莓干的硬度，单位N，测量范围0~100N，精度±0.1N。

复水后可溶性固形物含量：通过折光仪测定，反映复水后蓝莓干的糖分保留情况，测量范围0~50°Brix，精度±0.1°Brix。

复水后pH值：检测复水后蓝莓干的酸碱度，影响口感和保质期，测量范围2~10，精度±0.01pH。

复水后维生素C保留率：采用分光光度法测定复水后维生素C含量，计算与干样的比值，检测下限0.1mg/100g，精度±2%。

复水后花青素保留率：通过高效液相色谱法测定花青素含量，计算保留率，检测下限0.5mg/100g，精度±3%。

复水后膨胀率：衡量蓝莓干复水后的体积变化，计算方式为（复水后体积-干样体积）/干样体积×100%，精度±2%。

复水后完整性：评估复水后蓝莓干的形态保持情况，采用目视评分法，评分范围1~5分（1分完全破碎，5分完整）。

复水后菌落总数：检测复水后蓝莓干的微生物污染情况，单位CFU/g，检测下限10CFU/g，符合食品卫生标准要求。

检测范围

休闲食品类蓝莓干：市售包装蓝莓干，用于评估产品复水性能。

果脯蜜饯类蓝莓干：传统工艺制作的蓝莓干，检测复水后品质保持情况。

冻干蓝莓干：真空冷冻干燥工艺生产的蓝莓干，重点检测复水率及营养保留。

烘干蓝莓干：热风干燥工艺生产的蓝莓干，评估复水时间及硬度变化。

加糖蓝莓干：添加糖分的蓝莓干产品，检测复水后可溶性固形物含量。

无糖蓝莓干：未添加糖分的蓝莓干，重点关注复水后口感及营养指标。

有机蓝莓干：有机认证的蓝莓干，检测复水后污染物及营养保留情况。

出口蓝莓干：用于出口的蓝莓干产品，符合目标市场复水率标准要求。

原料用蓝莓干：作为食品原料的蓝莓干，检测复水后适用性。

定制化蓝莓干：根据客户需求生产的蓝莓干，满足特定复水性能指标。

散装蓝莓干：散装销售的蓝莓干，检测复水率及卫生指标。

检测标准

GB/T 23787-2009 《果脯类食品》：规定了果脯类食品的复水率检测方法。

ISO 6658:2001 《水果和蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法》：用于复水后可溶性固形物含量的测定。

GB 5009.3-2016 《食品中水分的测定》：复水后水分含量的检测依据。

ASTM D7348-2018 《干燥水果复水率测定标准方法》：国际通用的干燥水果复水率检测标准。

GB/T 16740-2014 《保健食品通则》：保健食品类蓝莓干复水率及相关指标的检测标准。

ISO 1460:2002 《水果和蔬菜制品 pH值的测定》：复水后pH值的测定标准。

GB/T 5009.86-2016 《食品中抗坏血酸的测定》：复水后维生素C保留率的检测依据。

ASTM E1698-2019 《水果制品中花青素含量测定标准方法》：复水后花青素保留率的国际检测标准。

GB 4789.2-2016 《食品微生物学检验 菌落总数测定》：复水后菌落总数的检测标准。

ISO 11290-1:2017 《食品微生物学 单核细胞增生李斯特氏菌检测和计数》：复水后微生物指标的补充标准。

检测仪器

电子天平：用于称量蓝莓干复水前后的质量，精度0.001g，确保复水率计算的准确性。

恒温水浴锅：提供恒定温度的水介质，用于蓝莓干复水过程的温度控制，温度范围20~100℃，精度±0.5℃。

质构仪：配备探针，用于测量复水后蓝莓干的硬度，记录力-时间曲线，输出硬度值，测量范围0~100N，精度±0.1N。

折光仪：通过测量折射率确定复水后蓝莓干的可溶性固形物含量，测量范围0~50°Brix，精度±0.1°Brix。

pH计：用于测定复水后蓝莓干浸出液的pH值，电极响应时间≤2秒，测量范围2~10，精度±0.01pH。

分光光度计：用于复水后维生素C含量的测定，波长范围400~700nm，吸光度精度±0.001A。

高效液相色谱仪：配备紫外检测器，用于复水后花青素含量的分离与定量，检测下限0.5mg/100g，保留时间重复性RSD≤1%。

干燥箱：用于复水后蓝莓干水分含量的测定，采用恒温干燥法，温度范围50~200℃，精度±1℃。

微生物培养箱：用于复水后蓝莓干菌落总数的培养，温度范围20~45℃，精度±0.5℃，湿度控制范围50%~90%。

游标卡尺：用于测量蓝莓干复水前后的体积，通过长宽高计算体积，精度0.01mm，用于膨胀率的计算。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。