巴氏杀菌效价检测

检测项目

菌落总数：测定杀菌前后样品中所有活的微生物数量，反映整体杀菌效果。检测参数：培养温度36±1℃，培养时间48±2小时，计数范围30~300CFU/g（mL）。

大肠菌群计数：作为粪便污染指示菌，评估杀菌对肠道致病菌的控制效果。检测参数：乳糖发酵管培养温度36±1℃，培养时间24±2小时，MPN法检测下限3MPN/100g（mL）。

沙门氏菌检测：检测杀菌后样品中沙门氏菌的存在与否，验证杀菌对致病菌的灭活效果。检测参数：前增菌液（缓冲蛋白胨水）36±1℃培养18~24小时，选择性增菌液（四硫磺酸钠煌绿增菌液）36±1℃培养18~24小时，生化鉴定符合沙门氏菌特征。

乳酸菌存活率：测定发酵食品（如酸奶、发酵乳）中乳酸菌的存活数量，避免过度杀菌影响产品风味和功能。检测参数：MRS琼脂培养基36±1℃厌氧培养48±2小时，计数范围30~300CFU/g（mL）。

芽孢杆菌计数：检测杀菌后样品中耐热芽孢杆菌的数量，评估杀菌对耐热微生物的灭活效果。检测参数：营养琼脂培养基100℃热处理15分钟（灭活非芽孢菌），36±1℃培养48±2小时，计数范围30~300CFU/g（mL）。

D值测定（Decimal Reduction Time）：测定在特定温度下杀灭90%目标微生物所需的时间，反映微生物的耐热性。检测参数：目标微生物（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌），处理温度（如63℃、72℃），每隔一定时间取样，计算活菌数下降1个对数级的时间。

Z值测定：测定D值下降1个对数级所需的温度变化，反映温度对微生物耐热性的影响。检测参数：选取3~5个不同温度（如60℃、65℃、70℃），测定各温度下的D值，通过线性回归计算Z值。

杀菌强度（F值）：计算相当于在基准温度（如70℃）下的等效杀菌时间，评估杀菌过程的总效果。检测参数：基准温度（通常为70℃或121℃），实际杀菌温度-时间曲线，通过积分计算F值。

残留酶活性（过氧化物酶）：测定杀菌后样品中过氧化物酶的活性，指示杀菌是否彻底（过氧化物酶耐热性强，活性残留说明杀菌不足）。检测参数：提取液（磷酸缓冲液pH7.0），底物（愈创木酚+过氧化氢），比色法测定470nm处吸光度变化，活性单位定义为每分钟吸光度增加0.01为1U。

感官指标（色泽、气味）：评估杀菌后产品的色泽和气味变化，辅助判断杀菌是否过度（如高温导致的褐变、异味）。检测参数：色泽采用色差计测定L*（亮度）、a*（红绿色差）、b*（黄蓝色差）；气味采用感官评定（10人 panel，评分量表1~5分）。

检测范围

液态乳品：如牛奶、羊奶、调味乳等，通过巴氏杀菌杀灭致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）和有害微生物，保留乳中的营养成分（如蛋白质、维生素）。

发酵食品：如酸奶、酸乳饮料、发酵乳等，杀菌后保留有益乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），防止杂菌污染，保持产品的发酵风味。

果汁饮料：如苹果汁、橙汁、葡萄汁等，巴氏杀菌灭活致病微生物（如大肠杆菌O157:H7、李斯特菌），延长保质期，保留果汁的天然口感和维生素C。

肉制品：如火腿、香肠、培根等，采用低温巴氏杀菌（如60~70℃）杀灭表面微生物，保持肉质的嫩度和风味，避免高温导致的蛋白质变性。

蛋制品：如液态蛋、蛋粉、蛋黄酱等，杀菌灭活沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，保障食用安全，适用于糕点、冷饮等食品加工。

调味品：如酱油、醋、料酒等，巴氏杀菌杀灭产膜菌、芽孢杆菌等腐败微生物，防止产品变质，保持调味品的风味和品质。

蔬菜制品：如腌制蔬菜、蔬菜汁、蔬菜泥等，杀菌灭活致病菌（如志贺菌、沙门氏菌）和腐败微生物，保留蔬菜的口感和膳食纤维。

水产制品：如鱼糜、鱼片、虾酱等，低温巴氏杀菌杀灭副溶血性弧菌、霍乱弧菌等致病菌，延长保质期，保持水产产品的鲜味。

婴儿食品：如婴儿奶粉、婴儿果泥、婴儿蔬菜泥等，严格的巴氏杀菌确保微生物安全（如沙门氏菌、阪崎肠杆菌），符合婴儿食品的严格标准（如GB 10765-2021）。

啤酒及果酒：如鲜啤酒、果酒等，巴氏杀菌灭活酵母和杂菌，防止二次发酵，保持酒质的稳定和风味，延长保质期。

检测标准

GB 5009.22-2016 食品中菌落总数的测定

GB 5009.3-2016 食品中大肠菌群的测定

ISO 6579-1:2017 食品链中沙门氏菌的检测方法 第1部分：通用方法

GB 4789.35-2016 食品中乳酸菌检验

GB 5009.23-2016 食品中芽孢杆菌的测定

ASTM E2008-07(2018) 微生物耐热性D值测定标准方法

ISO 14937:2005 食品微生物学 热加工食品的杀菌效果评估

GB/T 23747-2009 食品杀菌技术术语

GB 19645-2010 巴氏杀菌乳

ISO 22466:2007 食品中过氧化物酶活性的测定 比色法

检测仪器

恒温培养箱：用于微生物培养的常用设备，提供稳定的温度环境（如36℃、48℃），确保菌落总数、大肠菌群等检测中微生物生长的一致性和准确性，是微生物检测的基础设备。

高压灭菌锅：通过高温高压（如121℃、15psi）杀灭培养基、样品处理工具中的所有微生物（包括芽孢），防止检测过程中的交叉污染，保障样品的纯度，是微生物检测的关键设备。

微生物计数仪：采用图像分析或流式细胞术原理，快速自动计数菌落数量，替代传统人工计数，提高检测效率（每小时可检测数百个样品），适用于菌落总数、乳酸菌等项目的大规模检测。

恒温水浴锅：用于D值、Z值测定中的恒温处理，通过循环水保持稳定的处理温度（如63℃、72℃），温度波动≤0.5℃，确保微生物耐热性测定中温度的准确性，为D值、Z值计算提供可靠数据。

色差计：用于感官指标（色泽）的量化测定，通过测量样品的L*（亮度）、a*（红绿色差）、b*（黄蓝色差）值，客观评估杀菌后产品的色泽变化（如牛奶的褐变），避免主观感官评定的误差。

酶标仪：用于残留酶活性（如过氧化物酶）的测定，通过比色法检测底物（愈创木酚+过氧化氢）与酶反应后的吸光度变化（470nm处），检测速度快（每小时可检测96个样品），快速计算酶活性，指示杀菌是否彻底。

数据 logger（温度记录仪）：通过内置传感器（精度±0.1℃）记录杀菌过程中的温度-时间曲线，实时存储数据（可存储数千条记录），为杀菌强度（F值）的计算提供准确的温度-时间数据，评估杀菌过程的总效果。

均质器：用于固体样品（如肉制品、蔬菜）的前处理，通过高速旋转的刀片（转速可达10000rpm以上）将样品均质成匀浆，确保微生物在样品中均匀分布，提高菌落总数、芽孢杆菌等检测的准确性（误差≤5%）。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。