速冻猕猴桃质构剖面检测

检测项目

硬度：指速冻猕猴桃果肉受压缩时所需的最大力，反映细胞结构的紧实度及冰晶对细胞的破坏程度，检测参数：测量范围0~200N，测试速率1mm/s，压缩变形量20%，精度±1%。

弹性：指速冻猕猴桃果肉受压缩变形后恢复原始形状的能力，反映果实的韧性及口感的弹牙感，检测参数：变形量20%，恢复时间5s，计算方式为恢复位移与压缩位移的比值，精度±0.5%。

黏着性：指速冻猕猴桃果肉与检测探头之间的黏附力，反映果实的多汁性及果胶含量，检测参数：测量范围0~50N·s，探头类型P/50圆柱探头，测试速率1mm/s，精度±2%。

咀嚼性：由硬度、弹性、胶着性共同计算得出的综合指标，反映食用时的咀嚼难度，检测参数：计算公式为硬度×弹性×胶着性，单位N·s，精度±1.5%。

胶着性：指将速冻猕猴桃果肉嚼碎成可吞咽状态所需的力，反映果肉的黏稠度及纤维含量，检测参数：变形量30%，测试速率2mm/s，精度±1%。

回复性：指速冻猕猴桃果肉受压缩后恢复的能量与施加能量的比值，反映果实的弹性恢复能力，检测参数：压缩比50%，恢复时间10s，精度±0.5%。

内聚性：指速冻猕猴桃果肉内部结构的结合力，反映果肉的整体性及抗破碎能力，检测参数：双循环压缩模式，循环间隔2s，计算方式为第二次压缩功与第一次压缩功的比值，精度±1%。

脆性：指速冻猕猴桃果皮及果肉受冲击时断裂的难易程度，反映果实的脆度及新鲜度，检测参数：冲击速率5mm/s，断裂力阈值10N，精度±1%。

剪切力：指切开速冻猕猴桃果肉所需的力，模拟咀嚼时的切割动作，反映果肉的纤维含量及口感的细腻度，检测参数：剪切刀类型HDP/BS，测试速率3mm/s，测量范围0~100N，精度±1%。

穿刺力：指穿透速冻猕猴桃果皮及果肉所需的力，反映果实的坚实度及果皮的厚度，检测参数：穿刺探头直径2mm，尖端角度60°，测试深度10mm，精度±0.8%。

果皮硬度：指速冻猕猴桃果皮受穿刺时的阻力，反映果皮的坚韧度及保护作用，检测参数：探头直径1mm，测试速率0.5mm/s，测量范围0~50N，精度±0.5%。

果肉密度：指速冻猕猴桃果肉的质量与体积之比，反映细胞间隙及冰晶的分布情况，检测参数：采用排水法测量体积，精度±0.01g/cm³，测量范围0.8~1.2g/cm³。

检测范围

速冻猕猴桃原料果：新鲜猕猴桃果实经挑选、清洗后的冻结前原料，用于评估原料质构基础及冻结适应性。

速冻猕猴桃果块：新鲜猕猴桃切割成2~3cm块状后速冻的产品，检测其冻结后的硬度及弹性稳定性。

速冻猕猴桃泥：新鲜猕猴桃打浆后经均质、速冻的产品，评估其黏稠度及口感的均匀性。

速冻猕猴桃丁：新鲜猕猴桃切割成1cm³小丁后速冻的产品，用于烘焙、冷饮等场景，检测其咀嚼性及抗破碎性。

冷冻调理猕猴桃制品：添加白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料后的速冻产品，评估配方对质构的影响。

出口速冻猕猴桃：符合国际市场（如欧盟、美国、日本）标准的速冻产品，检测其质构指标是否符合目标市场的法规要求。

速冻猕猴桃加工中间品：冻结前经预煮、糖渍等处理的产品，评估加工步骤对质构的影响。

速冻猕猴桃汁渣：猕猴桃榨汁后的残渣经速冻后的产品，用于综合利用（如膳食纤维提取）的质构分析。

有机速冻猕猴桃：有机种植、加工的速冻产品，检测其质构特性是否符合有机产品的品质要求。

速冻猕猴桃复合制品：与草莓、香蕉等水果混合速冻的产品，评估复合后的质构协调性及口感融合度。

速冻猕猴桃干制品：经冷冻干燥后的产品，检测其硬度及复水性，评估干燥工艺对质构的影响。

检测标准

GB/T 22258-2017 《水果和蔬菜制品 质构的测定》：规定了水果制品质构分析的通用方法，包括压缩、穿刺、剪切等测试模式的操作要求。

ISO 11688:2015 《食品 质构剖面分析（TPA）方法》：国际通用的质构剖面检测标准，明确了硬度、弹性、咀嚼性等指标的定义及计算方式。

GB/T 30768-2014 《新鲜水果和蔬菜 硬度的测定 穿刺法》：针对水果硬度的具体检测标准，规定了穿刺探头的规格及测试条件。

ASTM D6300-17 《食品质构分析的标准试验方法》：美国材料与试验协会的食品质构检测标准，涵盖了多种质构指标的测定方法。

NY/T 2637-2014 《猕猴桃品质等级》：行业标准，规定了猕猴桃鲜果的质构指标（如硬度≥6.0kg/cm²），作为速冻产品的参考。

ISO 11349:2008 《食品 剪切力的测定 刀片剪切法》：国际标准，规定了用刀片剪切法测定食品剪切力的操作步骤及数据处理方法。

GB/T 8855-2016 《新鲜水果和蔬菜 取样方法》：规定了质构检测的取样要求，确保样品的代表性及一致性。

ASTM E1025-18 《用质构分析仪测定食品弹性的标准试验方法》：针对弹性的具体标准，明确了弹性的测试条件及计算方式。

ISO 17226-1:2019 《皮革 物理和机械试验 撕裂力的测定 第1部分：单边撕裂》：参考其试验原理，用于质构分析中的撕裂力测定（如果皮脆性）。

GB/T 20769-2006 《水果和蔬菜中植物化学物质含量的测定》：辅助检测，比如多酚含量对质构的影响，作为质构分析的补充数据。

检测仪器

质构分析仪：用于进行压缩、穿刺、剪切等质构测试的核心仪器，具备力值、位移、时间的同步记录功能，可生成质构剖面曲线，检测参数：力值范围0~500N，位移精度0.01mm，测试速率0.1~10mm/s，支持双循环压缩模式。

圆柱探头（P/50）：质构分析仪的常用探头，用于硬度、弹性及黏着性测试，模拟牙齿对果肉的压缩动作，参数：直径50mm，材质不锈钢，表面粗糙度Ra≤0.8μm，最大承受力500N。

剪切刀（HDP/BS）：用于测定速冻猕猴桃果肉的剪切力，模拟咀嚼时的切割动作，参数：刀片角度30°，刃口厚度0.5mm，剪切速率2~5mm/s，适用于硬度≤100N的样品。

穿刺探头（P/2）：用于检测速冻猕猴桃果皮及果肉的穿刺力，反映果实的坚实度，参数：直径2mm，尖端角度60°，测试深度5~10mm，精度±0.01N，适用于果皮硬度≤50N的样品。

质构分析软件：配套质构分析仪使用，用于数据处理及指标计算，可自动生成硬度、弹性、咀嚼性等指标的数值，支持曲线叠加对比，数据导出格式为Excel/CSV，具备自定义公式功能。

电子天平：用于称量速冻猕猴桃样品的重量，确保取样的一致性，参数：称量范围0~500g，精度0.01g，可读性0.001g，支持计件及百分比称量模式。

游标卡尺：用于测量速冻猕猴桃样品的尺寸（如直径、厚度），保证测试条件的统一性，参数：测量范围0~150mm，精度0.02mm，材质不锈钢，带有深度测量功能。

恒温箱：用于控制速冻猕猴桃样品的检测温度，避免温度变化对质构的影响，参数：温度范围10~30℃，精度±0.5℃，内部容积50L，带有强制对流功能。

高速离心机：用于分离速冻猕猴桃果肉中的汁液，辅助分析黏着性及水分含量，参数：转速范围0~10000rpm，离心力0~12000×g，最大容量50ml×6，支持定时离心模式。

折射仪：用于测定速冻猕猴桃果肉的可溶性固形物含量，辅助评估质构与糖度的相关性，参数：测量范围0~30°Brix，精度±0.1°Brix，带有温度补偿功能（10~30℃）。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。