酸豆浆生物胺质谱检测

检测项目

组胺：酸豆浆中由组氨酸脱羧酶作用产生的生物胺，过量摄入可引起过敏反应；检测限0.01mg/kg，定量限0.05mg/kg，线性范围0.05~10mg/kg，回收率85%~110%，精密度RSD≤5%。

酪胺：由酪氨酸脱羧产生的生物胺，过量可能导致头痛、血压升高等症状；检测限0.01mg/kg，定量限0.05mg/kg，线性范围0.05~10mg/kg，回收率88%~108%，精密度RSD≤4%。

腐胺：鸟氨酸脱羧产物，指示酸豆浆腐败程度；检测限0.02mg/kg，定量限0.06mg/kg，线性范围0.06~15mg/kg，回收率82%~112%，精密度RSD≤6%。

尸胺：赖氨酸脱羧产生的生物胺，具有刺激性气味；检测限0.02mg/kg，定量限0.06mg/kg，线性范围0.06~15mg/kg，回收率80%~115%，精密度RSD≤6%。

苯乙胺：苯丙氨酸脱羧产物，可能影响神经系统；检测限0.01mg/kg，定量限0.05mg/kg，线性范围0.05~10mg/kg，回收率86%~109%，精密度RSD≤5%。

色胺：色氨酸脱羧产生的生物胺，过量可能引起恶心、呕吐；检测限0.01mg/kg，定量限0.05mg/kg，线性范围0.05~10mg/kg，回收率84%~111%，精密度RSD≤5%。

章鱼胺：由酪氨酸衍生的生物胺，与血压调节相关；检测限0.03mg/kg，定量限0.10mg/kg，线性范围0.10~20mg/kg，回收率80%~115%，精密度RSD≤7%。

亚精胺：多胺类化合物，参与细胞代谢；检测限0.02mg/kg，定量限0.08mg/kg，线性范围0.08~16mg/kg，回收率83%~112%，精密度RSD≤6%。

精胺：多胺类化合物，过量可能影响肾脏功能；检测限0.02mg/kg，定量限0.08mg/kg，线性范围0.08~16mg/kg，回收率85%~110%，精密度RSD≤5%。

胍丁胺：由精氨酸代谢产生的生物胺，具有抗氧化作用；检测限0.04mg/kg，定量限0.12mg/kg，线性范围0.12~24mg/kg，回收率78%~118%，精密度RSD≤8%。

检测范围

传统发酵酸豆浆：以大豆为原料，经自然发酵（依赖环境微生物）制成的传统酸豆浆，是生物胺产生的典型载体。

接种乳酸菌酸豆浆：添加乳酸菌发酵剂（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）定向发酵的酸豆浆，发酵过程可控但仍可能产生生物胺。

风味酸豆浆：添加水果（如草莓、蓝莓）、谷物（如燕麦、玉米）、坚果（如花生、杏仁）等辅料的酸豆浆，辅料可能引入额外生物胺来源。

预包装酸豆浆：工业化生产、密封包装（如利乐包、瓶装）的酸豆浆，需评估储存期间（如常温、冷藏）生物胺的积累。

现制现售酸豆浆：餐饮场所（如早餐店、奶茶店）现场制作、即时销售的酸豆浆，制作环境和储存条件可能影响生物胺含量。

酸豆浆粉：将酸豆浆脱水（如喷雾干燥、冷冻干燥）制成的粉末产品，需检测复水后生物胺的残留量。

发酵豆乳饮料：以豆乳为基础，添加乳粉或乳制品发酵的含乳饮料，兼具豆乳和乳发酵特性，生物胺来源更复杂。

酸豆浆半成品：未完成发酵的中间产品（如发酵12小时的豆乳），用于监测发酵过程中生物胺的动态变化。

调味酸豆浆：添加糖、香料（如香草、cinnamon）、甜味剂（如阿斯巴甜、木糖醇）的酸豆浆，调味剂可能影响微生物代谢，进而影响生物胺产生。

冷冻储存酸豆浆：经低温（-18℃以下）冷冻保存的酸豆浆，需检测解冻后生物胺的稳定性及是否有二次产生。

检测标准

GB5009.208-2016《食品安全国家标准食品中生物胺的测定》：规定了食品中组胺、酪胺、腐胺等10种生物胺的液相色谱-串联质谱测定方法，适用于酸豆浆等发酵食品。

ISO19343:2017《Foodstuffs-Determinationofbiogenicaminesbyliquidchromatography-tandemmassspectrometry(LC-MS/MS)》：国际标准，适用于食品中多种生物胺的定性定量分析，提供了LC-MS/MS的通用方法。

GB/T31740.2-2015《发酵食品中生物胺的测定第2部分：液相色谱-串联质谱法》：针对发酵食品（如酸豆浆、酱油、腐乳）的生物胺检测标准，细化了样品前处理和仪器参数。

ASTMD7591-20《JianCeTestMethodforDeterminationofBiogenicAminesinSeafoodbyLiquidChromatography-TandemMassSpectrometry(LC-MS/MS)》：ASTM标准，虽针对seafood，但方法可参考用于酸豆浆中生物胺的LC-MS/MS测定。

SN/T3920-2014《出口食品中生物胺的测定液相色谱-串联质谱法》：出口食品检测标准，适用于酸豆浆等出口产品的生物胺含量测定，符合国际市场要求。

GB2711-2014《食品安全国家标准非发酵豆制品》：规定了非发酵豆制品的安全性指标，其中生物胺含量可参考本标准的间接要求。

ISO5508:1990《Animalandvegetablefatsandoils-Determinationoffreefattyacids》：国际标准，虽针对脂肪酸，但样品前处理方法可用于酸豆浆中生物胺的提取参考。

检测仪器

液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）：用于生物胺的分离与定性定量分析，结合液相色谱的高分离能力与串联质谱的高灵敏度、高选择性，实现多生物胺同时检测；具备电喷雾离子源（ESI），扫描模式包括多反应监测（MRM），分辨率≥10000，检测限≤0.01mg/kg。

超高效液相色谱仪（UPLC）：与质谱仪联用，用于生物胺的快速分离；配备C18色谱柱（1.7μm，2.1100mm），柱温30℃，流动相为0.1%甲酸水溶液-0.1%甲酸乙腈溶液，梯度洗脱，流速0.3mL/min，分离时间≤15min。

自动进样器：用于样品的自动进样，提高检测效率和重复性；进样量5μL，进样精度RSD≤1%，样品容量≥100位，支持连续进样。

氮气发生器：为质谱仪提供高纯度氮气，用于离子源的雾化和干燥；氮气纯度≥99.999%，流量≥50L/min，压力稳定在0.6~0.8MPa，无油无水。

高速离心机：用于样品前处理中的固液分离；转速≥12000rpm，离心力≥16000g，容量≥50mL6，温控范围4~25℃，可快速分离样品中的沉淀。

涡旋振荡器：用于样品提取液的混合；振荡频率0~3000rpm，振幅≥2mm，可定时0~99min，确保提取液与样品充分接触。

固相萃取仪（SPE）：用于样品中生物胺的净化；配备C18或MCX固相萃取柱，流速0.5~2mL/min，可实现自动活化、上样、淋洗、洗脱步骤，去除样品中的杂质。

电子天平：用于样品称量；精度0.1mg，最大称量≥200g，可读性0.0001g，符合分析天平的精度要求。

超纯水机：制备实验用超纯水；电阻率≥18.2MΩcm，总有机碳（TOC）≤10ppb，微生物含量≤1CFU/mL，用于流动相和样品稀释。

恒温培养箱：用于样品前处理中的酶解或衍生化反应；温度范围20~60℃，精度0.5℃，容积≥50L，确保反应条件稳定。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。