番茄罐头电子舌检测

检测项目

滋味强度：评估番茄罐头中甜、酸、苦、咸等基本滋味的强弱程度，检测范围0~100（无量纲，基于电子舌传感器响应值归一化处理）

风味轮廓：分析番茄罐头的风味组成及特征，包括番茄红素香气、发酵味、金属味等次级风味的相对强度，参数为各风味维度的贡献率（%）

口感属性：量化番茄罐头的粘稠度、颗粒感、顺滑度等口感指标，检测范围0~10（无量纲，基于传感器对质地的响应）

异常异味：识别番茄罐头中可能存在的腐败异味（如硫化氢味、霉味）、加工异味（如焦糊味），检测限为0.1mg/kg（基于异味物质的传感器阈值）

滋味均衡性：评价番茄罐头各滋味成分的平衡程度，参数为滋味协调指数（0~1，指数越高越均衡）

风味稳定性：监测番茄罐头在保质期内风味特征的变化趋势，检测周期为0、3、6、12个月（每批样品）

原料风味贡献：分析番茄原料对最终罐头产品风味的影响程度，参数为原料风味贡献率（%）

加工工艺影响：评估杀菌、浓缩等加工步骤对番茄罐头风味的改变，检测指标为工艺风味变化率（%）

异味溯源：确定异常异味的来源（如原料腐败、包装污染），参数为异味物质匹配度（≥90%为溯源成功）

产品一致性：比较不同批次番茄罐头的风味及口感差异，参数为批次间变异系数（≤5%为一致）

检测范围

番茄罐头产品：包括整番茄罐头、番茄沙司、番茄汁、番茄泥等各类番茄加工罐头

番茄原料：新鲜番茄、番茄浓缩浆、番茄干等用于生产番茄罐头的原料

调味添加物：番茄罐头中使用的糖、盐、香料、防腐剂等添加成分

包装材料：番茄罐头的金属罐、玻璃罐、复合包装等接触食品的包装材料

生产过程样品：番茄罐头生产过程中的中间产品（如预煮番茄、浓缩液）

保质期样品：处于保质期内的番茄罐头产品（如出厂0个月、6个月、12个月样品）

异常批次产品：感官评价不合格的番茄罐头（如异味、口感异常）

出口番茄罐头：符合国际市场要求（如欧盟、美国、日本）的番茄罐头产品

低脂/低糖番茄罐头：特殊配方的番茄罐头产品（如低脂番茄沙司、低糖番茄汁）

有机番茄罐头：采用有机原料生产的番茄罐头产品（符合有机认证标准）

检测标准

ISO13299:2016食品感官分析——电子舌法测定食品滋味

GB/T33406-2016食品电子舌检测方法通则

ASTME2564-20电子舌用于食品风味评估的标准指南

GB2760-2014食品添加剂使用标准（用于调味添加物检测）

ISO22935-2:2021食品链中的可追溯性——第2部分：电子舌用于原料溯源

GB/T10786-2006罐头食品的检验方法（用于生产过程样品检测）

ISO24229:2021食品品质评价——电子舌对食品风味稳定性的测定

GB/T22000-2018食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求（用于品质控制）

ASTMF2103-19包装材料对食品风味影响的标准试验方法（电子舌法）

GB/T15198-2019食品中挥发性有机物的测定（用于异常异味检测）

检测仪器

多传感器阵列电子舌：由味觉传感器（甜、酸、苦、咸、鲜）组成，模拟人类味觉系统，用于番茄罐头滋味强度及风味轮廓的检测，传感器响应时间≤10秒

气相色谱-离子迁移谱联用仪：结合气相色谱的分离能力与离子迁移谱的快速检测能力，用于番茄罐头异常异味的识别及溯源，检出限≤0.01mg/kg

质地剖面分析仪：通过机械探头模拟人类口腔咀嚼动作，用于番茄罐头口感属性（如粘稠度、颗粒感）的量化分析，测试力范围0~500N，分辨率0.01N

近红外光谱仪：利用近红外光与物质的相互作用，快速测定番茄罐头中糖、酸等滋味成分的含量，检测时间≤1分钟，精度≤1%

电子鼻系统：由气体传感器阵列组成，用于番茄罐头风味稳定性的监测，可识别番茄红素香气、发酵味等特征风味，响应时间≤5秒

高效液相色谱仪：通过色谱柱分离番茄罐头中的滋味成分（如番茄红素、柠檬酸），用于原料风味贡献及加工工艺影响的分析，检测精度≤0.001mg/mL

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。