蛋制品蛋白质含量检测

检测项目

总蛋白质含量：凯氏定氮法测定氮转化系数，检测范围0.1-100g/100g，精度0.5%

必需氨基酸分析：液相色谱分离九种必需氨基酸，检出限0.01mg/kg

蛋白质消化率校正值：体外酶解模拟评估，参数包括胃蛋白酶效价与胰酶水解率

生物价测定：氮平衡法计算生物利用率，检测周期72小时

蛋白溶解度：pH7.0缓冲液离心法，分辨率0.1%

分子量分布：凝胶渗透色谱分析，分离范围1-500kDa

热变性温度：差示扫描量热法测定，温控精度0.1℃

巯基二硫键含量：Ellman试剂比色法，检测波长412nm

表面疏水性：荧光探针法，激发波长365nm

起泡稳定性：体积法测定泡沫半衰期，时间分辨率1秒

凝胶强度：质构仪测定破断应力，量程0.1-5000g

过敏原蛋白筛查：免疫印迹法检测卵类粘蛋白，灵敏度1ppm

检测范围

液态蛋制品：巴氏杀菌全蛋液、蛋清液及蛋黄液

冷冻蛋制品：冰全蛋、冰蛋黄及调味蛋浆

干燥蛋粉：喷雾干燥全蛋粉、蛋白粉及蛋黄粉

腌制蛋类：咸蛋、皮蛋的蛋白凝胶体

烘焙蛋制品：蛋糕预拌粉、蛋挞液等烘焙原料

蛋类罐头：卤蛋、虎皮蛋等软包装制品

蛋类调味品：蛋黄酱、沙拉酱等乳化产品

特殊功能蛋品：高卵磷脂蛋、富硒蛋等强化产品

蛋类替代品：植物基蛋替代物蛋白质对比

蛋类副产品：蛋壳膜蛋白、溶菌酶提取物

婴幼儿蛋制品：蛋黄粉、蛋奶糊等辅食

蛋类蛋白水解物：酶解肽分子量分布检测

检测标准

ISO20483:2013谷物与豆类氮含量测定

AOAC992.15食品中粗蛋白测定方法

GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

ISO21415-2:2015小麦粉湿面筋测定

GB/T23527-2009蛋白酶制剂活力测定

ISO13903:2005动物饲料氨基酸测定

GB31644-2018复合调味料卫生标准

ENISO21572:2019食品过敏原检测方法

GB/T35809-2018粮油检验谷物蛋白质溶解性测定

FDACPGSec.565.100蛋制品成分标准

检测仪器

全自动凯氏定氮仪：蒸馏滴定系统，氮转化系数6.25，检测通量20样品/小时

高效液相色谱仪：氨基酸专用分析柱，紫外检测器波长范围190-800nm

紫外分光光度计：双光束设计，波长精度0.3nm，用于比色法蛋白定量

微量天平：感应量0.0001g，自动校准功能，样品称量误差0.2mg

恒温消化炉：多孔位控温，温度范围50-450℃，消化时间控制精度30秒

冷冻离心机：最大转速15000rpm，温控范围-20℃至40℃，蛋白沉淀分离

质构分析仪：50kg测力传感器，凝胶强度测试速度0.1-20mm/s

差示扫描量热仪：温度范围-90℃至550℃，热变性温度测定分辨率0.01℃

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。