速冻猕猴桃咀嚼性检测

检测项目

硬度：速冻猕猴桃果肉抵抗压缩变形的能力，反映咀嚼时的初始咬合力，采用质构仪以1mm/s速度压缩样品至50%变形量，测量范围0~100N，精度0.1N。

弹性：速冻猕猴桃果肉受压缩后恢复原状的能力，反映咀嚼时的回弹感，采用质构仪压缩后记录恢复高度，测量范围0~100%，精度1%。

黏聚性：速冻猕猴桃果肉内部结构的黏合程度，反映咀嚼时的持续咬合力，采用质构仪两次压缩的力值比值，测量范围0~1，精度0.01。

咀嚼性：硬度、弹性、黏聚性的综合指标，反映咀嚼所需总能量，计算式为Chewiness=HardnessCohesivenessSpringiness，单位Nmm，测量范围0~500Nmm，精度1Nmm。

回复性：速冻猕猴桃果肉受外力后恢复初始状态的能力，反映咀嚼后的回弹速度，采用质构仪压缩后的能量比值，测量范围0~50%，精度0.5%。

胶着性：速冻猕猴桃果肉柔软部分的黏着感，反映咀嚼时的黏腻程度，计算式为Gumminess=HardnessCohesiveness，单位N，测量范围0~50N，精度0.1N。

剪切力：速冻猕猴桃果肉抵抗剪切破坏的能力，反映咀嚼时的咬合力，采用剪切力测定仪以5mm/s速度剪切样品，测量范围0~200N，精度0.5N。

果肉纤维密度：单位体积速冻猕猴桃果肉中的纤维数量，反映咀嚼时的纤维感，采用膳食纤维测定仪结合图像分析，测量范围0~500根/mm，精度5根/mm。

冰晶大小分布：速冻猕猴桃果肉中冰晶的尺寸和分布，反映速冻工艺对果肉结构的影响，采用冰晶大小分析仪拍摄图像分析，测量范围10~1000μm，精度2μm。

解冻后持水性：速冻猕猴桃解冻后果肉保持水分的能力，反映果肉的保水性能，采用离心法测定流失水分量，测量范围0~100%，精度1%。

水分活度：速冻猕猴桃解冻后果肉中水分的可利用性，影响黏聚性和回复性，采用水分活度仪测定，测量范围0~1Aw，精度0.001Aw。

检测范围

速冻猕猴桃果块：经清洗、去皮、切块、速冻处理的猕猴桃产品，呈块状，常用于直接食用或加工原料。

速冻猕猴桃片：经切片、速冻处理的猕猴桃产品，呈片状（厚度2~5mm），常用于果盘、沙拉或烘焙。

速冻猕猴桃丁：经切丁、速冻处理的猕猴桃产品，呈丁状（尺寸10~20mm），常用于冷饮、yogurt或糕点馅料。

速冻猕猴桃泥：经打泥、过滤、速冻处理的猕猴桃产品，呈泥状，常用于婴儿食品、饮料或冰淇淋原料。

速冻猕猴桃汁：经榨汁、浓缩（或不浓缩）、速冻处理的猕猴桃产品，呈液体状，常用于果汁饮料或果酒原料。

冷冻调理猕猴桃产品：添加糖、面粉、乳粉等辅料，经混合、成型、速冻处理的猕猴桃产品（如猕猴桃派、猕猴桃糕）。

速冻混合水果：与草莓、香蕉、蓝莓等其他水果混合，经速冻处理的产品，呈块状或片状，常用于果盘或smoothie。

出口速冻猕猴桃：符合欧盟、美国、日本等目标市场标准（如EU852/2004、FDA21CFRPart110）的速冻猕猴桃产品。

电商平台销售速冻猕猴桃：通过淘宝、京东、拼多多等电商渠道销售的预包装速冻猕猴桃产品（包装为真空袋或保鲜盒）。

冷冻仓储猕猴桃产品：长期（≥6个月）冷冻仓储（-18℃以下）的速冻猕猴桃原料或成品，用于后续加工或销售。

检测标准

GB/T35862-2018水果和蔬菜制品质地剖面分析（TPA）测定方法：规定了质地剖面分析的术语、原理、仪器和试验步骤，适用于速冻猕猴桃硬度、弹性、黏聚性等指标的测定。

ISO6658:2017水果和蔬菜-硬度的测定-穿刺试验方法：描述了穿刺试验测定水果硬度的方法，适用于速冻猕猴桃果肉硬度的检测。

ISO11074:2009水果和蔬菜制品-速冻水果和蔬菜-品质要求：规定了速冻水果和蔬菜的感官、理化和微生物指标，适用于速冻猕猴桃的品质评价。

GB/T30891-2014速冻水果和蔬菜：规定了速冻水果和蔬菜的产品分类、技术要求和试验方法，适用于速冻猕猴桃的质量控制。

GB/T5009.10-2016食品中粗纤维的测定：规定了粗纤维的测定方法，适用于速冻猕猴桃果肉中粗纤维含量的检测。

ISO16305:2012植物源食品-膳食纤维的测定-酶重量法和酶化学法：描述了膳食纤维的测定方法，适用于速冻猕猴桃中膳食纤维含量的检测。

GB/T22247-2008水果和蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法：规定了可溶性固形物的测定方法，适用于速冻猕猴桃汁液中糖度的检测。

ISO22939:2021速冻水果和蔬菜-解冻后品质的测定：规定了解冻后品质的测定方法，适用于速冻猕猴桃解冻后果肉质地的评价。

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准：规定了食品添加剂的使用范围和最大使用量，适用于速冻猕猴桃中添加剂的合规性检测。

GB/T31740.2-2015农产品质量安全产地环境质量第2部分：水果和蔬菜产地环境：规定了产地环境的空气质量、土壤质量要求，适用于速冻猕猴桃原料的产地环境评价。

GB/T18407.2-2001农产品安全质量无公害水果产地环境要求：规定了无公害水果产地的环境质量要求，适用于速冻猕猴桃原料的产地环境检测。

检测仪器

质构仪：用于测量食品质地特性的仪器，通过模拟咀嚼动作（压缩、穿刺、剪切）获取硬度、弹性等指标。在速冻猕猴桃咀嚼性检测中，用于测定果肉的硬度、弹性、黏聚性等关键参数，是咀嚼性评价的核心仪器，测量范围0~100N（硬度）、0~100%（弹性），精度0.1N、1%。

冷冻扫描电子显微镜：用于观察样品微观结构的仪器，通过冷冻保持原始状态。在速冻猕猴桃检测中，用于观察果肉中的冰晶大小分布、纤维结构等，分析冰晶对咀嚼性的影响，分辨率可达1nm。

膳食纤维测定仪：基于酶重量法原理，用于测定食品中膳食纤维含量的仪器。在速冻猕猴桃检测中，用于测定果肉中的膳食纤维（纤维素、半纤维素）含量，膳食纤维含量影响咀嚼性的纤维感和硬度，测量范围0~100%，精度0.1%。

剪切力测定仪：用于测量食品抵抗剪切破坏能力的仪器，通过刀片剪切样品记录力值。在速冻猕猴桃检测中，用于测定果肉的剪切力，反映咀嚼时的咬合力，测量范围0~200N，精度0.5N。

冰晶大小分析仪：通过图像分析技术，用于测量速冻食品中冰晶大小分布的仪器。在速冻猕猴桃检测中，用于测定果肉中冰晶的尺寸和分布，冰晶过大可能导致果肉结构破坏，影响咀嚼性的硬度和弹性，测量范围10~1000μm，精度2μm。

水分活度仪：用于测量食品中水分活度（Aw）的仪器，反映水分可利用性。在速冻猕猴桃检测中，用于测定解冻后果肉的水分活度，水分活度影响果肉的黏聚性和回复性，进而影响咀嚼性，测量范围0~1Aw，精度0.001Aw。

折射仪：用于测量样品中可溶性固形物含量的仪器，基于光的折射原理。在速冻猕猴桃检测中，用于测定果肉汁液的可溶性固形物含量（糖度），可溶性固形物含量影响咀嚼性的甜味和黏聚性，测量范围0~90%，精度0.1%。

穿透式硬度计：通过探头穿透样品测量硬度的仪器。在速冻猕猴桃检测中，用于测定果肉的穿透硬度，反映咀嚼时的初始咬合力，是硬度指标的补充，测量范围0~50N，精度0.1N。

动态流变仪：用于测量材料动态力学特性（弹性模量、黏性模量）的仪器，通过振荡应力施加。在速冻猕猴桃检测中，用于测定果肉的动态黏弹性，反映咀嚼时的弹性和黏聚性的动态变化，频率范围0.1~100Hz，精度0.1Pa。

水分测定仪：用于测量食品中水分含量的仪器，基于干燥失重法原理。在速冻猕猴桃检测中，用于测定解冻后果肉的水分含量，水分含量影响果肉的黏聚性和回复性，进而影响咀嚼性，测量范围0~100%，精度0.01%。

色差计：用于测量样品颜色特性的仪器，通过反射光测量颜色参数。在速冻猕猴桃检测中，用于测定果肉的颜色（L*、a*、b*值），颜色变化（如褐变）可能伴随质地变化（如变硬），辅助分析颜色与咀嚼性的相关性，精度0.1ΔE。

高速离心机：用于分离样品中固液成分的仪器，通过离心力实现分离。在速冻猕猴桃检测中，用于测定解冻后果肉的持水性（离心法），持水性影响果肉的黏聚性和回复性，进而影响咀嚼性，转速范围0~15000rpm，精度10rpm。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。