速冻鸡块反复冻融检测

检测项目

解冻失水率：测定反复冻融后鸡块的水分流失情况，计算解冻前后质量差占初始质量的百分比，检测精度0.1%。

汁液流失率：衡量冻融过程中肌肉细胞内汁液的渗出量，采用离心法分离汁液，测试范围0~20%。

硬度变化：评估鸡块肉质的紧实度变化，使用质构分析仪进行穿刺测试，力值范围0~500N，分辨率0.1N。

弹性恢复率：反映肌肉组织的弹性变化，采用压缩-恢复试验，记录压缩后恢复的高度占初始高度的百分比，精度1%。

菌落总数：检测冻融过程中微生物的增殖情况，采用平板计数法，培养温度36℃1℃，培养时间48h2h，检出限10CFU/g。

大肠菌群：指示肠道致病菌污染风险，采用MPN法，检测范围3~300MPN/100g。

金黄色葡萄球菌：检测pathogenic微生物，采用平板划线分离法，鉴定依据生化反应和血浆凝固酶试验，检出限10CFU/g。

过氧化值（POV）：衡量油脂氧化程度，采用碘量法，测试范围0~20meq/kg，精度0.1meq/kg。

硫代巴比妥酸反应物（TBARS）：反映脂肪氧化产生的醛类物质含量，采用分光光度法，波长532nm，检出限0.1mg/kg。

蛋白质溶解度：评估蛋白质变性程度，采用盐溶法，测定280nm处吸光度，溶解度范围0~100%，精度1%。

水分活度（Aw）：影响微生物生长的关键指标，使用水分活度仪测定，范围0~1.000Aw，精度0.001Aw。

色差变化：检测鸡块表面颜色的改变，采用色差计测量L*（亮度）、a*（红绿色差）、b*（黄蓝色差），ΔE*（总色差）范围0~100，精度0.1。

挥发性盐基氮（TVB-N）：反映蛋白质分解程度，采用半微量定氮法，测试范围0~50mg/100g，精度0.1mg/100g。

脂肪含量：测定冻融后鸡块的脂肪流失情况，采用索氏提取法，范围0~50%，精度0.1%。

pH值变化：评估肌肉组织的酸碱平衡，使用pH计测定，范围0~14，精度0.01。

检测范围

速冻鸡块产品：包括原味、辣味、黑胡椒味等不同口味的预包装速冻鸡块。

速冻调理鸡肉制品：如速冻鸡柳、鸡米花、鸡肉丸等同类冻融产品。

餐饮企业原料：餐饮机构使用的速冻鸡块原料，用于堂食或外卖制作。

食品加工企业中间产品：生产过程中经过冻融的鸡块半成品。

电商平台销售产品：线上渠道销售的速冻鸡块产品，涉及多次运输冻融。

冷链物流环节样品：冷链运输过程中因温度波动导致冻融的鸡块样品。

出口速冻鸡块：用于出口的速冻鸡块产品，需符合目标市场的冻融稳定性要求。

家庭储存样品：消费者家庭冰箱中反复冻融的速冻鸡块。

速冻鸡肉调理品原料：如速冻鸡肉块用于制作汉堡、披萨等的原料。

特殊人群食品：如儿童食品、老年食品中的速冻鸡块，对冻融稳定性要求更高。

快餐连锁企业产品：快餐品牌推出的速冻鸡块产品，需符合连锁体系的质量标准。

OEM代工产品：为其他品牌代工生产的速冻鸡块，需满足委托方的冻融检测要求。

检测标准

GB16869-2005鲜、冻禽产品：规定了鲜、冻禽产品的技术要求、试验方法和检验规则。

GB2726-2016熟肉制品：适用于熟肉制品的卫生标准，包括速冻熟鸡块。

GB/T5009.3-2016食品中水分的测定：采用直接干燥法测定食品中的水分含量。

GB/T5009.5-2016食品中蛋白质的测定：使用凯氏定氮法测定蛋白质含量。

GB/T5009.12-2017食品中铅的测定：采用石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量。

GB/T5009.227-2016食品中过氧化值的测定：规定了油脂过氧化值的测定方法。

GB/T5009.239-2016食品中黄曲霉毒素B1的测定：使用高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1。

ISO4833-1:2013食品微生物学菌落总数的测定第1部分：平板计数法（适用于细菌总数的测定）。

ISO6579-1:2017食品微生物学沙门氏菌的检测第1部分：常规方法。

ASTMF1634-95(2019)冷冻食品反复冻融稳定性的标准试验方法：用于评估冷冻食品在反复冻融后的品质变化。

GB/T22388-2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法：适用于乳及乳制品中三聚氰胺的测定。

GB/T14772-2008食品中灰分的测定：采用灼烧法测定食品中的灰分含量。

检测仪器

质构分析仪：用于测定速冻鸡块的硬度、弹性等物理特性，配备穿刺探头，力值范围0~500N，分辨率0.1N。

水分活度仪：测量鸡块的水分活度，范围0~1.000Aw，精度0.001Aw，采用冷却镜露点法。

色差计：检测鸡块表面颜色变化，测量L*、a*、b值，ΔE范围0~100，精度0.1，配备8mm测量口径。

微生物培养箱：用于菌落总数、大肠菌群等微生物的培养，温度范围20~45℃，精度0.5℃，湿度控制50%~90%。

高效液相色谱仪：测定食品中的黄曲霉毒素B1等污染物，配备荧光检测器，检出限0.1μg/kg，流动相为甲醇-水体系。

石墨炉原子吸收光谱仪：测定食品中的铅、镉等重金属含量，检出限0.01mg/kg，采用横向加热石墨管。

凯氏定氮仪：用于蛋白质含量的测定，蒸馏时间6~8分钟/样，回收率≥98%，精度0.1%。

离心机：分离鸡块中的汁液，用于汁液流失率的测定，转速范围0~10000rpm，容量50ml6，温度控制4℃。

分光光度计：用于硫代巴比妥酸反应物（TBARS）的测定，波长范围320~1100nm，吸光度精度0.001。

碘量法滴定装置：用于过氧化值（POV）的测定，配备25ml酸式滴定管，精度0.01ml。

pH计：测定鸡块的pH值变化，范围0~14，精度0.01，配备玻璃电极。

索氏提取器：用于脂肪含量的测定，提取瓶容量250ml，冷凝管长度300mm，采用无水乙醚作为提取溶剂。

半微量定氮装置：用于挥发性盐基氮（TVB-N）的测定，蒸馏瓶容量100ml，吸收瓶容量50ml，精度0.1ml。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。