熟食TVBN值检测

检测项目

TVBN值：指熟食中挥发性碱性含氮化合物的总量，检测范围0~50mg/100g，结果以mg/100g表示。

样品粉碎粒度：熟食样品粉碎后的颗粒大小，要求通过40目筛，确保提取充分。

提取液体积：用于提取挥发性氮的溶液体积，通常为100mL蒸馏水或0.6mol/L高氯酸溶液。

蒸馏时间：样品蒸馏过程的持续时间，控制在5~8分钟，保证挥发性氮完全释放。

吸收液浓度：吸收蒸馏出的氨所用溶液浓度，常用2%硼酸溶液，体积为20mL。

滴定用标准溶液浓度：滴定吸收液的盐酸或硫酸标准溶液浓度，通常为0.01mol/L，滴定误差≤0.0001mol/L。

空白试验误差：空白试验的TVBN值，要求≤0.1mg/100g，避免试剂污染影响结果。

平行样相对偏差：同一样品两次平行测定结果的相对偏差，要求≤10%，保证检测重复性。

检测下限：方法能检出的最低TVBN值，要求≤0.5mg/100g。

精密度要求：多次测定结果的变异系数，要求≤5%。

准确度要求：加标回收率，要求在90%~110%之间。

检测范围

酱卤肉制品：包括酱牛肉、酱猪肉、卤鸡等，检测其TVBN值以判断新鲜度。

熏烧烤肉制品：如熏肠、烤肉、烤鸡等，评估加工后挥发性含氮化合物的积累。

熟肉干制品：如牛肉干、猪肉干、鱼干等，监测干制过程中TVBN的变化。

油炸肉制品：如炸猪排、炸鸡腿、炸鱼块等，检测油炸后TVBN的含量。

熟水产制品：如熟虾、熟蟹、熟贝类等，判断水产熟食的腐败程度。

蛋制品：如卤蛋、松花蛋、蛋卷等，评估蛋类熟食的新鲜度。

豆制品：如豆干、豆腐卷、素肉等，监测植物蛋白制品的TVBN值。

罐头食品：如肉类罐头、水产罐头、蔬菜罐头等，检查罐头食品的腐败情况。

方便食品：如自热米饭中的熟肉包、方便粉丝中的卤蛋等，确保方便食品的新鲜度。

预制调理肉制品：如预制牛排、预制鸡块等，检测调理后肉制品的TVBN含量。

检测标准

GB/T22210-2008《肉与肉制品挥发性盐基氮的测定》：规定了肉与肉制品中挥发性盐基氮的蒸馏法测定方法，适用于熟食TVBN值检测。

GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》：规定了熟肉制品中挥发性盐基氮的限量要求，其中酱卤肉制品≤20mg/100g，熏烧烤肉制品≤25mg/100g。

ISO6497:1998《动物饲料挥发性盐基氮的测定》：规定了动物饲料中挥发性盐基氮的测定方法，可参考用于熟食原料（如肉类、水产类）的TVBN检测。

GB/T31402-2015《食品安全国家标准水产制品》：规定了水产制品中挥发性盐基氮的限量要求，熟水产制品≤30mg/100g，干制水产制品≤35mg/100g。

ISO17678:2015《乳和乳制品挥发性盐基氮的测定》：规定了乳和乳制品中挥发性盐基氮的测定方法，适用于含乳熟食（如奶黄包、奶酪制品）的TVBN检测。

GB/T23586-2009《酱腌菜》：规定了酱腌菜中挥发性盐基氮的限量要求，≤20mg/100g，适用于酱腌菜类熟食的TVBN检测。

GB/T19630-2019《有机产品生产、加工、标识与管理体系要求》：其中对有机熟食的TVBN检测要求符合国家相关标准，且检测过程需满足有机产品管理要求。

DB11/1039-2013《北京市地方标准熟肉制品安全要求》：规定了北京市熟肉制品中TVBN的限量（≤20mg/100g）及检测方法（采用GB/T22210-2008）。

检测仪器

半微量凯氏定氮仪：用于挥发性盐基氮的蒸馏与吸收，具备自动加液、蒸馏时间控制、蒸汽压力调节功能，蒸馏效率≥95%，可处理样品量5~50g。

自动滴定仪：用于滴定吸收液中的氨，支持电位滴定与光度滴定模式，滴定精度≤0.01mL，可自动记录滴定曲线并计算TVBN值，每小时可完成≥20个样品滴定。

电子天平：用于样品及试剂称量，感量≤0.001g，最大称量≥200g，具备防风罩设计，确保样品量与试剂用量准确。

高速组织捣碎机：用于样品粉碎，转速≥10000rpm，配备不锈钢刀头，粉碎粒度≤0.5mm，可快速将熟肉、水产等样品打成匀浆。

恒温水浴锅：用于提取液的恒温处理，温度范围20~100℃，温度波动≤0.5℃，具备自动控温与定时功能，确保提取效率稳定。

pH计：用于检测提取液的pH值，测量范围0~14，精度≤0.01pH，支持自动温度补偿，保证提取条件（如pH7.0~8.0）符合要求。

移液器：用于准确移取提取液、吸收液、标准溶液等，容量范围0.1~100mL，误差≤1%，具备可调节容量与防滑设计，适用于不同体积的液体移取。

离心机：用于分离提取液中的杂质（如肉渣、豆渣），转速≥3000rpm，最大离心力≥1500g，离心时间≤10分钟，分离效率≥90%。

涡旋混合器：用于样品与提取液的混合，转速≥2000rpm，支持连续与点动模式，混合时间≤1分钟，保证样品与提取液充分接触。

干燥箱：用于样品预处理中的干燥（如去除样品表面水分），温度范围40~200℃，温度均匀度≤2℃，具备强制对流功能，避免样品受潮影响检测结果。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。