豆豉过氧化值检测

检测项目

过氧化值测定：测量油脂中过氧化物的含量以指示氧化初期程度。具体检测参数：以毫当量氧/千克（meq/kg）表示，范围0-50meq/kg。

酸价测定：评估游离脂肪酸生成量，反映水解氧化状态。具体检测参数：以毫克氢氧化钾/克样品（mgKOH/g）计量，精度0.1mg/g。

碘值测定：确定油脂不饱和脂肪酸含量，关联氧化敏感性。具体检测参数：以克碘/100克样品（gI₂/100g）为单位，范围50-150g/100g。

硫代巴比妥酸值测定：检测次级氧化产物如丙二醛。具体检测参数：以吸光度单位（ABS）在532nm波长下测量，检出限0.01ABS。

茴香胺值测定：评估醛类化合物积累程度。具体检测参数：以紫外吸收值（350nm）表示，线性范围0-50单位。

羰基值测定：量化氧化生成的羰基化合物。具体检测参数：以毫摩尔/千克（mmol/kg）计量，精度5mmol/kg。

游离脂肪酸测定：直接测量水解产物含量。具体检测参数：以百分比（%）表示，范围0-5%。

氧化稳定性指数测定：评估油脂抗氧化能力。具体检测参数：以诱导时间（小时）表示，温度100C。

水分含量测定：分析样品含水量影响氧化速率。具体检测参数：以重量百分比（%）计量，精度0.5%。

挥发性化合物分析：识别氧化异味成分。具体检测参数：以气相色谱峰面积积分，相对标准偏差<3%。

脂肪提取效率测定：优化油脂回收用于后续检测。具体检测参数：以提取率（%）表示，目标值>95%。

油脂酸败感官评估：辅助判断异味变化。具体检测参数：基于标准评分系统（1-10分）。

检测范围

传统发酵黑豆豆豉：黑豆为原料的发酵制品。

黄豆豆豉制品：黄豆发酵产品，包括块状或酱状形式。

即食豆豉罐头产品：预包装即食型发酵豆豉。

豆豉调味酱料：以豆豉为基础的复合调味品。

冷冻豆豉产品：低温储存的发酵豆制品。

有机认证豆豉：无化学添加剂的发酵制品。

出口豆豉产品：符合国际贸易标准的发酵豆豉。

豆豉复合食品：含豆豉成分的零食或菜肴。

豆豉发酵残留物：生产过程中废弃物的检测应用。

豆豉原料豆类：未发酵豆类的质量控制。

豆豉包装材料：接触材料的潜在氧化影响评估。

豆豉储藏样品：长期储存产品的氧化监测。

检测标准

GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定。

GB/T5538-2005动植物油脂过氧化值测定。

ISO3960:2017动物和植物油脂过氧化值测定碘量法。

GB/T22460-2008动植物油脂酸价测定。

ISO660:2020动植物油脂酸值测定。

AOAC965.33食品中过氧化值标准方法。

GB/T5532-2008动植物油脂碘值测定。

ISO6885:2016动植物油脂茴香胺值测定。

检测仪器

滴定装置：用于碘量法测定过氧化值，具体功能包括精确滴定样品溶液。

分光光度计：适用于比色法测量硫代巴比妥酸值，具体功能为读取吸光度值以量化氧化产物。

恒温水浴锅：维持样品温度稳定，具体功能为控制反应温度在25-40C范围。

分析天平：精确称量样品质量，具体功能为提供0.0001g精度称重。

离心机：分离油脂与杂质，具体功能为高速旋转样品以实现纯化。

pH计：调节反应溶液酸度，具体功能为监控pH值在指定范围如6-8。

气相色谱仪：分析挥发性化合物，具体功能为分离和检测氧化产生的异味成分。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。