小麦粉发芽损伤检测

检测项目

发芽率检测：测定发芽小麦粒在总粒中的比例，具体检测参数包括发芽粒数计数和百分比计算。

α-淀粉酶活性检测：评估酶活性作为发芽损伤指示，具体检测参数包括Brabender单位或Falling Number值。

β-淀粉酶活性检测：测量相关酶活性变化，具体检测参数包括酶活力单位和反应时间。

Falling Number值测定：指示淀粉降解程度，具体检测参数包括粘度下降时间和数值范围。

粘度测定：评估糊化特性变化，具体检测参数包括Brabender粘度计读数和糊化曲线。

水分含量检测：确定水分对发芽影响，具体检测参数包括烘干法失重百分比和水分范围。

色泽评价：分析色泽变化反映损伤，具体检测参数包括Hunter Lab值或色差计读数。

蛋白质含量检测：监测蛋白质降解程度，具体检测参数包括凯氏定氮法测定百分比。

灰分含量检测：评估矿物质残留变化，具体检测参数包括灼烧法灰分百分比。

脂肪酸值测定：指示脂质氧化损伤，具体检测参数包括滴定法酸值和单位范围。

微生物污染检测：筛查发芽相关微生物，具体检测参数包括菌落计数和种类鉴定。

pH值测定：评估酸碱度变化，具体检测参数包括电极法pH数值范围。

检测范围

普通小麦粉：用于面包和糕点制作的常规面粉。

全麦粉：包含麸皮和胚芽的完整谷物面粉。

面包粉：高筋面粉适用于面包发酵过程。

糕点粉：低筋面粉用于蛋糕和饼干生产。

面条粉：专用面粉针对面条弹性和质地。

饼干粉：低蛋白面粉用于脆性饼干制造。

饲料用粉：非食用面粉用于动物饲料加工。

工业用粉：非食品级面粉用于胶黏剂等工业。

有机小麦粉：无化学残留认证面粉。

无麸质粉：去除麸质成分的特殊饮食面粉。

预混合粉：添加成分的复合面粉产品。

冷冻面团粉：适用于冷冻储存的面团原料。

检测标准

ISO 3093: 测定Falling Number值标准方法。

GB/T 5009.3-2016: 食品中水分含量测定规范。

ASTM E2469: 淀粉酶活性标准测试方法。

GB/T 5517-2010: 粮食脂肪酸值测定规程。

ISO 2171: 谷物灰分含量测定国际标准。

GB/T 5009.5-2016: 食品蛋白质含量测定方法。

ISO 712: 谷物水分测定通用标准。

GB/T 5497-2015: 粮食色泽评价技术规范。

ASTM D6854: 淀粉粘度测定标准方法。

ISO 21571: 食品微生物检测参考标准。

检测仪器

Falling Number仪器：测定粘度下降时间，功能为测量Falling Number值。

分光光度计：分析吸光度变化，功能为定量酶活性参数。

水分测定仪：采用热失重原理，功能为快速测定水分百分比。

粘度计：记录糊化曲线，功能为测量淀粉粘度变化。

研磨机：粉碎样品均匀化，功能为制备检测用粉末样品。

色差计：量化色泽差异，功能为评估Hunter Lab值。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。