冻猪肉肌原纤维蛋白检测

检测项目

蛋白质浓度：测定冻猪肉中肌原纤维蛋白的总蛋白含量，使用Biuret法或Kjeldahl法，参数为毫克每克或百分比浓度。

溶解度：评估蛋白质在缓冲液中的溶解能力，参数为溶解度百分比，通常在pH 7.0条件下测定。

凝胶强度：测量蛋白质凝胶的机械强度，使用质地分析仪，参数为克力或牛顿力。

持水性：评估蛋白质保持水分的能力，通过离心法测定，参数为持水率百分比。

脂肪氧化：检测脂质氧化程度，使用TBARS方法，参数为毫克丙二醛每千克样品。

微生物总数：测定样品中微生物污染水平，参数为菌落形成单位每克。

重金属含量：检测铅、镉等重金属残留，使用原子吸收光谱法，参数为毫克每千克。

氨基酸分析：分析蛋白质中氨基酸组成，使用氨基酸分析仪，参数为各种氨基酸的百分比。

分子量分布：通过SDS-PAGE电泳分析蛋白质分子量，参数为电泳图谱和分子量标记。

热稳定性：测定蛋白质热变性温度，使用差示扫描量热仪，参数为变性温度摄氏度。

pH值：测量样品酸碱度，参数为pH单位，影响蛋白质功能性质。

颜色评估：使用色差仪测定肉色，参数为Lab色空间值。

滴水损失：测定解冻后水分损失程度，参数为损失百分比。

剪切力：评估肉质嫩度，使用质地分析仪，参数为千克力。

乳化性：测量蛋白质乳化能力，参数为乳化活性和稳定性指数。

检测范围

冷冻猪里脊肉：猪背部肌肉部位，常用于高端食品加工和零售。

冷冻猪后腿肉：猪腿部肌肉，适用于多种烹饪和加工应用。

冷冻猪五花肉：猪腹部肉，富含脂肪，用于加工食品和餐饮。

猪肉香肠：加工肉制品，包含肌原纤维蛋白成分，需检测品质。

猪肉汉堡：预制肉饼产品，涉及蛋白质质量和安全检测。

预制猪肉食品：即食或半成品猪肉产品，包括熟食和冷冻餐。

宠物食品中的猪肉成分：动物饲料中猪肉来源蛋白质，确保安全标准。

食品加工原料：作为其他食品生产的原材料，如酱料和汤品。

餐饮业用冻猪肉：餐厅和食堂使用的冷冻猪肉，需符合卫生规范。

出口冻猪肉产品：符合国际标准的出口猪肉，满足贸易要求。

猪肉罐头：罐装猪肉产品，检测蛋白质稳定性和保存性。

猪肉干制品：脱水猪肉零食，涉及蛋白质变性和营养保留。

猪肉馅料：用于饺子、包子等，检测蛋白质混合均匀性。

生物医学研究样品：科学研究中用猪肉蛋白作为模型材料。

工业用猪肉副产品：如骨粉和血粉，用于非食品领域检测。

检测标准

ISO 937:2006 肉和肉制品中氮含量的测定。

GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定。

ASTM E1621 热分析标准测试方法。

GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量。

ISO 6579:2017 微生物学 食品链中微生物的检测。

GB/T 9695.15-2008 肉和肉制品中水分含量的测定。

ISO 6658:2017 感官分析 方法学。

GB/T 18932.23-2003 蜂蜜中蛋白质的测定。

ISO 21572:2019 食品 分子生物学分析方法。

GB/T 22286-2008 动物肌肉中重金属的测定。

ISO 5508:1990 动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析。

GB/T 4789.2-2016 食品微生物学检验 菌落总数测定。

ASTM D1292 标准测试方法 for 硫在石油产品中的测定。

ISO 13903:2005 动物饲料中氨基酸含量的测定。

GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定。

检测仪器

紫外可见分光光度计：用于测量蛋白质浓度基于吸光度原理，具体功能为在特定波长下测定样品吸光度值。

质地分析仪：测量凝胶强度和食品质地特性，具体功能为施加压缩或剪切力并记录力-变形曲线。

离心机：用于分离样品中的固体和液体成分，具体功能在持水性测试中通过离心分离水分。

气相色谱仪：分析挥发性有机化合物，具体功能检测脂肪氧化产物如醛类和酮类。

原子吸收光谱仪：测定金属元素含量，具体功能分析重金属残留如铅、镉和汞。

电泳系统：分离蛋白质基于分子量大小，具体功能进行SDS-PAGE分析以确定分子量分布。

差示扫描量热仪：测量样品热变化过程，具体功能测定蛋白质热变性温度和焓变。

氨基酸分析仪：定量分析蛋白质中氨基酸组成，具体功能通过离子交换色谱分离和检测氨基酸。

色差仪：评估样品颜色特性，具体功能测量Lab色值以确定肉色变化。

微生物培养箱：用于微生物培养和计数，具体功能在恒定温度下培养样品以测定菌落数。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。