干酪货架期加速检测

检测项目

微生物总数：检测样品中总活菌数量，参数包括菌落形成单位(CFU/g)和培养温度37°C。

大肠菌群：评估卫生状况和潜在污染，参数为最大可能数(MPN)或CFU/g， incubation时间24-48小时。

霉菌和酵母计数：检测真菌污染水平，参数为CFU/g，使用选择性培养基培养5-7天。

pH值测定：测量干酪酸度变化，参数为pH单位，精度±0.01，温度补偿20°C。

水分含量：分析干酪水分比例，参数为百分比重量损失，烘箱法105°C至恒重。

脂肪含量：测定脂肪成分，参数为百分比，采用溶剂提取法，提取时间4小时。

蛋白质含量：评估蛋白质水平，参数为百分比，凯氏定氮法，消化温度420°C。

感官评价：检查外观、气味和口感，参数为评分量表1-10，基于标准描述符。

过氧化值：检测脂肪氧化程度，参数为毫当量每千克(meq/kg)，滴定法终点判定。

挥发性盐基氮：指示蛋白质腐败，参数为毫克每100克(mg/100g)，蒸馏法收集液体积50mL。

乳酸含量：测量发酵产物，参数为百分比，高效液相色谱法流速1mL/min。

钠离子浓度：评估盐分水平，参数为毫克每千克(mg/kg)，离子选择性电极法校准曲线。

色泽测定：使用色差仪评估颜色变化，参数为Lab*值，照明条件D65。

质地分析：测量硬度和弹性，参数为牛顿力(N)，探头速度1mm/s。

检测范围

硬质干酪：如切达干酪，检测长期储存下的微生物和化学稳定性。

软质干酪：如卡门贝尔干酪，关注高水分产品的腐败和感官变化。

加工干酪：检测添加剂和乳化剂对货架期的影响。

低脂干酪：评估脂肪减少后的氧化和质地退化。

有机干酪：无人工添加，检测自然成分的降解过程。

乳清干酪：高蛋白产品，监测微生物生长和pH变化。

蓝纹干酪：特定霉菌发酵，检测风味化合物和安全性。

山羊奶干酪：不同奶源，分析独特脂肪酸和蛋白质水解。

干酪粉：加工形式，检测水分活度和结块倾向。

干酪制品：如奶酪酱，评估复合成分的相互作用和稳定性。

婴儿干酪食品：针对特定消费群体，检测营养保留和污染风险。

素食干酪：植物基产品，分析模拟乳成分的降解。

发酵干酪：传统工艺，监测发酵剂活性和代谢产物。

干酪包装材料：评估包装对产品保护性能的影响。

干酪储存环境：模拟运输条件，检测温度波动对质量的影响。

检测标准

ISO 5534:2004 干酪和加工干酪制品 脂肪含量的测定 重量法。

GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 凯氏定氮法。

ISO 4833-1:2013 微生物学 食品链微生物学检验 菌落计数技术。

GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定。

ASTM D6447-99 标准测试方法 for 过氧化值测定 in 脂肪和油。

ISO 8586:2014 感官分析 选拔和培训感官评价员指南。

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 直接干燥法。

ISO 21527-1:2008 霉菌和酵母计数 第1部分：食品和饲料产品。

GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定。

ISO 2917:1999 肉和肉制品 pH值测定 电位法。

GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定。

ISO 3496:1994 肉和肉制品 挥发性盐基氮含量的测定。

GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定。

ISO 6658:2017 感官分析 方法学 总则。

GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定。

检测仪器

微生物培养箱：提供恒温环境培养微生物，温度控制范围0-60°C，精度±0.5°C，用于加速菌落生长。

pH计：测量样品酸碱度，电极精度±0.01 pH，自动温度补偿，用于监测发酵和腐败过程。

水分测定仪：基于烘箱法或红外技术，测量范围0-100%，分辨率0.01%，用于确定干酪水分活度。

气相色谱仪：分析挥发性有机化合物，检测限0.1ppm，色谱柱温度范围40-300°C，用于评估氧化产物。

紫外可见分光光度计：测量吸光度值，波长范围190-1100nm，带宽2nm，用于定量化学指标如过氧化值。

质地分析仪：评估机械性能，力值范围0-500N，速度可调0.1-10mm/s，用于测试硬度和弹性变化。

离子色谱仪：检测离子浓度，如钠和氯，流速精度±0.1mL/min，用于分析盐分和防腐剂。

恒温恒湿箱：模拟加速老化条件，温度范围-40°C至150°C，湿度范围10-98%RH，用于控制测试环境。

离心机：分离样品组分，转速可达10000rpm，容量100mL，用于制备均匀测试样本。

自动滴定仪：进行精确化学滴定，终点检测精度±0.01mL，用于测定酸度和氧化值。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。