食品中志贺氏菌培养检测

检测项目

样品前处理：对食品样本进行均质化、稀释和过滤操作，去除杂质干扰，确保志贺氏菌有效释放，为后续培养提供均匀基质，避免假阴性或假阳性结果。

增菌培养：使用特定培养基在适宜温度下培养样本，促进志贺氏菌增殖并抑制杂菌生长，增强检测灵敏度，适用于低浓度细菌样本的初步富集。

选择性分离培养：在固体培养基上划线接种增菌液，通过选择性抑制剂分离志贺氏菌菌落，便于后续形态观察和纯化，确保目标菌株的准确识别。

菌落形态观察：显微镜下检查分离菌落的形状、大小、颜色和边缘特征，初步区分志贺氏菌与其他肠道菌，为生化鉴定提供视觉依据。

生化特性测试：进行糖发酵、酶活性等生化试验，分析志贺氏菌的代谢特性，确认其种属特异性，排除相似菌种的干扰。

血清学鉴定：利用特异性抗体进行凝集反应，鉴定志贺氏菌的血清型，确定致病性亚型，评估食品安全风险等级。

分子生物学检测：采用聚合酶链反应技术扩增志贺氏菌特定基因片段，实现高灵敏度、快速鉴定，适用于复杂样本的精准分析。

抗生素敏感性测试：在培养基上添加不同抗生素，评估志贺氏菌的药物敏感性，指导临床治疗和预防耐药性传播。

定量检测：通过菌落计数或分子定量方法测定食品中志贺氏菌浓度，评估污染程度，为风险控制提供数据支持。

质量控制：引入阳性对照和阴性对照样本，监控检测过程准确性和重复性，确保结果可靠性和实验一致性。

检测范围

生鲜蔬菜：包括叶菜类、根茎类等未经加工的农产品，易受水源或土壤污染携带志贺氏菌，需检测以预防食源性感染。

肉类产品：涵盖生肉、加工肉制品，屠宰和加工过程中可能污染志贺氏菌，检测确保食用安全性和卫生合规。

乳制品：如牛奶、奶酪等，生产环节易受环境或人员污染，检测志贺氏菌防止细菌繁殖和消费者健康风险。

水产品：包括鱼类、贝类等海鲜，捕捞和运输中可能接触污染水源，检测志贺氏菌保障产品新鲜度和安全性。

即食食品：如沙拉、熟食等直接食用产品，加工后无杀菌步骤，需检测志贺氏菌避免交叉污染和疾病爆发。

饮用水：市政供水或瓶装水，水源污染可能导致志贺氏菌传播，检测确保水质符合卫生标准，预防公共健康事件。

食品加工环境：包括设备表面、空气和工作台，定期检测志贺氏菌监控卫生状况，防止生产过程中的细菌污染。

食品接触材料：如包装袋、容器等，与食品直接接触可能残留细菌，检测志贺氏菌评估材料安全性和使用风险。

调味品：酱料、香料等，原料或储存不当易滋生志贺氏菌，检测确保产品稳定性和消费者保护。

罐头食品：密封加工产品，检测志贺氏菌验证杀菌效果和保质期安全性，防止腐败和毒素产生。

检测标准

ISO21567:2004《食品微生物学志贺氏菌检测方法》：国际标准规定食品中志贺氏菌的分离、鉴定和确认程序，涵盖培养基选择和生化测试要求。

GB4789.5-2012《食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验》：国家标准详细描述样品处理、增菌培养和血清学鉴定步骤，确保检测结果可比性。

ISO16654:2001《食品微生物学志贺氏菌检测水平方法》：提供标准化操作流程，包括定量分析和质量控制措施，适用于各类食品基质。

GB/T5750.12-2006《生活饮用水标准检验方法微生物指标》：涵盖饮用水志贺氏菌检测方法，规定采样、培养和确认技术，保障水质安全。

ISO16140:2016《食品微生物学方法验证程序》：指导志贺氏菌检测方法的验证和确认，确保实验室结果准确性和可靠性。

检测仪器

恒温培养箱：提供稳定温度环境（范围30-37C，精度0.5C），用于志贺氏菌的增菌和分离培养，确保细菌生长条件一致。

生物安全柜：具备空气过滤和负压系统，防止操作中志贺氏菌气溶胶扩散，保障实验人员安全和样本无污染。

显微镜：配备高倍物镜（放大倍数400-1000倍），观察志贺氏菌形态和染色特征，辅助初步鉴定和菌落分析。

聚合酶链反应仪：实现DNA扩增（温度控制精度0.1C），用于志贺氏菌分子检测，快速识别特异基因片段。

酶标仪：测量吸光度值（波长范围400-700nm），在血清学或生化测试中定量分析反应结果，提高检测效率。

离心机：提供高速旋转（转速可达15000rpm），分离样本中的细菌细胞，用于前处理中的浓缩和纯化步骤。

自动菌落计数器：通过图像识别技术统计培养皿菌落数量，实现志贺氏菌定量检测，减少人工误差。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。