食品热特性检测-检测标准-检测项目-北检院

检测项目

热导率检测：测量材料在单位温度梯度下传导热量的能力，用于评估食品在加热或冷却过程中的热传递效率，确保加工工艺的优化和能耗控制。

比热容检测：确定材料单位质量升高单位温度所需的热量，对于计算食品在热处理中的能量需求和温度变化预测至关重要。

热扩散系数检测：评估热量在材料内部扩散的速率，涉及食品加工中的均匀加热和冷却过程，以防止局部过热或质量损失。

熔点检测：测定材料从固态转变为液态的温度点，用于食品中脂肪、油脂和其他成分的纯度评估和加工条件设定。

沸点检测：确定液体在标准大气压下开始沸腾的温度，适用于饮料和液态食品的加工参数控制和安全性评估。

热稳定性检测：评估材料在高温下的分解或变性行为，用于食品添加剂和包装材料的耐久性测试，以确保产品安全性。

玻璃化转变温度检测：测量非晶态材料从玻璃态向高弹态转变的温度，对于冷冻食品和聚合物的质地保存和储存条件优化很重要。

热重分析检测：监测材料质量随温度变化的情况，用于食品中水分、挥发物和分解产物的定量分析，以评估热降解特性。

差示扫描量热法检测：比较样品与参比物在程序控温下的热量差，用于测定相变温度、焓变和反应热，适用于食品成分分析。

等温量热检测：在恒定温度下测量材料的热流变化，用于研究食品的发酵、氧化和微生物活动中的热效应。

热膨胀系数检测：评估材料尺寸随温度变化的比率，对于食品包装和加工设备的 thermal stress 分析具有应用价值。

检测范围

肉类产品：包括生鲜肉和加工肉制品，其热特性影响烹饪时间、微生物灭活效率和保质期，需检测热导率和比热容以优化处理。

乳制品：如牛奶、奶酪和酸奶，热扩散系数和熔点检测用于巴氏杀菌和 homogenization 过程的参数设定，确保产品质量。

烘焙食品：面包、蛋糕和饼干等，热稳定性检测评估在烘烤中的结构变化，防止过度加热或质地劣化。

饮料：包括果汁、碳酸饮料和酒精饮品，沸点和热导率检测用于灭菌和冷却系统设计，维持风味和安全性。

油脂类产品：如植物油和动物脂肪，熔点检测和热重分析用于 refining 和储存条件评估，防止氧化和变质。

糖果和巧克力：热特性影响 tempering 和凝固过程，玻璃化转变温度检测确保质地均匀和 shelf life 延长。

冷冻食品：冰淇淋和冷冻蔬菜等，热扩散系数检测用于快速冷冻和解冻工艺，以避免冰晶形成和质量损失。

罐头食品：热稳定性和热导率检测用于灭菌釜操作，确保热量均匀渗透和微生物安全性，延长保存期。

调味品和酱料：如番茄酱和酱油，比热容检测用于加热过程中的粘度控制和风味保留，优化加工效率。

谷物和淀粉制品： pasta 和米饭等，热特性检测用于烹饪时间和水分吸收评估，改善 consumer preparation。

水果和蔬菜产品：新鲜或加工形式，热扩散系数检测用于干燥和 blanching 过程，保持营养和 texture。

检测标准

ASTM E1269-11 JianCe Test Method for Determining Specific Heat Capacity by Differential Scanning Calorimetry：规定了使用差示扫描量热法测定比热容的程序，适用于食品材料的能量评估和热分析。

ISO 11357-1:2016 Plastics - Differential scanning calorimetry (DSC) - Part 1: General principles：国际标准提供差示扫描量热法的通用原则，用于食品聚合物的相变和反应热测量。

GB/T 19466.1-2004 塑料差示扫描量热法(DSC) 第1部分:通则：中国国家标准规范差示扫描量热法在材料热分析中的应用，包括食品相关样品。

ASTM D5930-2017 JianCe Test Method for Thermal Conductivity of Plastics by Means of a Transient Line-Source Technique：描述了瞬态线源法测量热导率的方法，适用于食品包装和固态样品。

ISO 22007-2:2015 Plastics - Determination of thermal conductivity and thermal diffusivity - Part 2: Transient plane heat source (hot disc) method：国际标准用于热导率和热扩散系数测定，覆盖食品材料的快速热响应评估。

GB/T 10297-2015 非金属固体材料热导率的测定热线法：中国标准规定热线法测量热导率，适用于食品和绝缘材料的热特性测试。