大蒜抗氧化性检测-检测标准-检测项目-北检院

检测项目

总酚含量测定：通过分光光度法或色谱法量化大蒜中多酚类物质的总体浓度，多酚是主要的抗氧化成分，其含量直接影响大蒜的抗氧化性能评估。

黄酮类化合物检测：采用高效液相色谱分离和鉴定大蒜中的黄酮物质，黄酮具有显著的自由基清除能力，是抗氧化活性的关键指标之一。

DPPH自由基清除能力测试：利用DPPH试剂与大蒜提取物反应，测量吸光度变化以计算自由基清除率，评估大蒜抗氧化效力的常用方法。

ABTS自由基清除能力测试：通过ABTS阳离子自由基与样品反应，测定清除效率，适用于水溶性和脂溶性抗氧化成分的全面评估。

FRAP铁还原能力测定：基于铁离子还原反应量化大蒜的还原潜力，反映其抗氧化能力，常用于比较不同样品的抗氧化强度。

ORAC氧自由基吸收能力分析：模拟生物体内氧化应激条件，测量大蒜吸收氧自由基的能力，提供更接近生理环境的抗氧化数据。

硫化合物分析：使用色谱技术检测大蒜中蒜素等含硫化合物，这些物质具有强抗氧化特性，影响整体抗氧化效果。

维生素C含量测定：通过滴定或光谱法量化维生素C水平，维生素C是天然抗氧化剂，其含量有助于评估大蒜的保鲜和健康价值。

过氧化值测定：检测大蒜油脂或提取物中的过氧化物含量，指示氧化程度，反推抗氧化性能的稳定性。

抗氧化活性指数计算：综合多项测试数据计算指数值，提供大蒜抗氧化能力的整体评分，用于标准化比较和分类。

检测范围

新鲜大蒜样品：直接从农田或市场采集的未处理大蒜，需检测其天然抗氧化成分，以评估原始品质和储存稳定性。

大蒜提取物制品：通过溶剂提取或蒸馏获得的大蒜浓缩物，常用于医药和食品添加剂，检测其抗氧化活性以确保功效。

大蒜粉产品：干燥研磨后的大蒜粉末，应用于调味品和 supplements，需测定抗氧化成分保留率以控制加工质量。

大蒜油样品：从大蒜中提取的油脂类产品，用于化妆品和健康食品，检测其抗氧化性能以防止氧化变质。

大蒜 supplements：胶囊或片剂形式的大蒜补充剂，需验证抗氧化成分含量和活性，保障消费者健康效益。

食品中添加的大蒜成分：如酱料或加工食品中的大蒜部分，检测其抗氧化贡献以评估产品保质期和营养价值。

医药用大蒜制剂：用于传统或现代医药的大蒜基产品，需严格检测抗氧化性以支持疗效和安全性 claims。

化妆品中的大蒜提取物：应用于护肤或护发产品的大蒜成分，检测抗氧化能力以增强产品抗衰老或保护功能。

农业产品中的大蒜残留：如肥料或农药中的大蒜衍生物，评估其抗氧化特性对环境和作物品质的影响。

研究用大蒜样品：实验室制备或改性的大蒜材料，用于科学实验，检测抗氧化性以支持数据准确性和可重复性。

检测标准

ASTM E18-2020 JianCe Test Methods for Antioxidant Content in Food Products：美国材料与试验协会标准，规定食品中抗氧化成分的测试方法，适用于大蒜样品的总酚和自由基清除能力测定。

ISO 14502-1:2005 Determination of substances characteristic of green and black tea — Part 1: Content of total polyphenols in tea — Method using Folin-Ciocalteu reagent：国际标准化组织标准，虽针对茶类，但可用于大蒜多酚含量检测，提供标准化操作流程。

GB/T 5009.34-2016 食品安全国家标准食品中抗氧化剂的测定：中国国家标准，涵盖食品中常见抗氧化剂的检测方法，适用于大蒜提取物的成分分析。

ISO 16649-1:2018 Microbiology of the food chain — Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli — Part 1: Colony-count technique at 44 degrees C using membranes and 5-bromo-4-chloro-3-indolyl beta-D-glucuronide：虽为微生物标准，但相关抗氧化检测可参考其样品处理规范，确保检测卫生条件。

GB/T 21925-2008 植物类食品中黄酮含量的测定：中国国家标准，详细规定植物样品中黄酮的色谱测定步骤，适用于大蒜黄酮类化合物检测。