糖果抗氧化剂热稳定性检测

检测项目

热重分析检测：通过测量样品质量随温度变化，评估抗氧化剂的热分解特性与稳定性，用于确定分解起始温度和残留量，确保在糖果加工中不致过早降解。

差示扫描量热法检测：监测样品在加热过程中的热流变化，分析抗氧化剂的熔融、结晶和氧化行为，提供热稳定性参数如氧化起始温度，以支持配方优化。

氧化诱导时间测定：在特定温度下测量抗氧化剂抑制氧化的时间长度，反映其抗氧化效能，用于预测糖果在储存期间的保质期和稳定性。

加速老化测试：将样品置于高温环境中模拟长期储存，定期检测抗氧化剂性能变化，评估热应力下的降解速率，为糖果货架期提供数据支持。

挥发性成分分析：使用色谱技术检测热过程中抗氧化剂挥发出的化合物，分析热分解产物，确保不产生有害物质影响糖果安全。

颜色稳定性检测：通过色差仪测量抗氧化剂在加热后的颜色变化，评估热导致的色泽退化，防止糖果外观品质下降。

质构变化检测：利用质构分析仪测试抗氧化剂热处理后的硬度、弹性等物理属性，分析热稳定性对糖果质地的影响。

感官评价：由 trained panel 进行盲样品尝，评估热处理后抗氧化剂对糖果风味、气味的变化，确保无不良感官效应。

化学成分分析：采用光谱或色谱方法定量分析抗氧化剂在热过程中的成分含量变化，监控降解产物，保障糖果化学稳定性。

微生物稳定性测试：在热条件下培养样品，检测抗氧化剂对微生物生长的抑制能力，评估热稳定性对糖果防腐效果的影响。

检测范围

硬糖类产品：高糖含量糖果如水果硬糖，需检测抗氧化剂在高温熬煮过程中的热稳定性，防止变色和风味损失。

软糖类产品：包括凝胶软糖和棉花糖，抗氧化剂需在低温加工中保持稳定，避免热降解影响质地和保质期。

巧克力涂层糖果：巧克力外壳糖果中的抗氧化剂，检测其在熔融和冷却过程中的热行为，确保涂层均匀性和抗氧化效能。

凝胶糖果：如果冻和布丁糖果，抗氧化剂的热稳定性测试聚焦于胶体体系中的性能维持，防止热诱导分离。

口香糖产品：咀嚼型糖果中的抗氧化剂，需评估在咀嚼模拟热条件下的稳定性，保障持久的口感和功效。

糖果馅料：如夹心糖果的填充物，检测抗氧化剂在馅料加热制备中的热耐受性，避免馅料变质影响整体品质。

果脯类糖果： dried fruit-based candies，抗氧化剂的热稳定性测试针对脱水过程中的热暴露，防止营养损失和氧化。

糖果添加剂：直接添加的抗氧化剂如维生素E或BHA，检测其纯度和热分解特性，确保在糖果体系中有效发挥作用。

糖果包装材料：包装中的抗氧化剂涂层或添加剂，测试其热密封过程中的稳定性，防止迁移污染糖果。

功能性糖果：如富含抗氧化剂的健康糖果，评估热加工对功能性成分的影响，确保产品宣称的功效。

检测标准

ASTM E1131-20《热重分析的标准测试方法》：提供了热重分析仪的使用规范，用于测定抗氧化剂的质量损失与温度关系，支持糖果热稳定性评估。

ISO 11357-1:2016《塑料差示扫描量热法第1部分：一般原则》：国际标准适用于糖果抗氧化剂的热分析，定义DSC测试参数以确保结果可比性和准确性。

GB/T 19466.2-2004《塑料差示扫描量热法第2部分：玻璃化转变温度的测定》：中国国家标准，用于抗氧化剂的热行为分析，帮助评估糖果加工中的热稳定性。

ASTM D3895-19《氧化诱导时间的标准测试方法》：规范了抗氧化剂氧化诱导时间的测定，适用于糖果材料的热氧化稳定性测试。

ISO 188:2011《橡胶热老化测试》：虽针对橡胶，但可 adapted for candy antioxidants，提供加速老化测试指南，评估热应力下的性能变化。

GB/T 5009.34-2016《食品中抗氧化剂的测定》：中国标准涵盖抗氧化剂化学分析，包括热处理后的含量检测，确保糖果安全合规。

检测仪器

热重分析仪：测量样品质量随温度变化的仪器，精度可达微克级，用于检测抗氧化剂的热分解起始点和残留量，提供热稳定性数据。

差示扫描量热仪：监测热流差异的设备，可分析抗氧化剂的熔融和氧化行为，在本检测中用于确定氧化起始温度和焓变。

氧化诱导时间分析仪：专用设备用于在恒温下测量抗氧化时间，通过氧气氛围模拟热氧化，评估糖果抗氧化剂的效能和耐久性。

恒温箱：提供可控温度环境的装置，用于加速老化测试，模拟糖果储存条件，监测抗氧化剂在热应力下的降解情况。

气相色谱-质谱联用仪：结合分离和鉴定功能，分析热过程中抗氧化剂的挥发性分解产物，确保糖果无有害物质生成。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。