中国火腿检测

检测项目

中国火腿质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（≤58%）、氯化物（6-12%）、蛋白质（≥28%）、脂肪（≤35%）、过氧化值（≤0.25g/100g）及酸价（≤4.0mg/g）

微生物指标：菌落总数（≤5×10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤90MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、防腐剂（苯甲酸及其钠盐不得检出）、合成色素禁用物质筛查

感官特性：表皮状态（干燥完整）、肌肉断面（玫瑰红色泽）、脂肪分布（结晶均匀）、特有香气浓度及异味识别

检测范围

现行检测标准覆盖三大维度：

产品类型：地理标志产品（金华火腿/宣威火腿/如皋火腿）、非发酵型火腿制品、即食预包装产品

生产阶段：原料肉验收（pH值5.8-6.2）、腌制中期盐分渗透率、成熟期微生物动态监测、成品出厂检验

包装形式：真空包装气体残留量（氧气≤0.5%）、传统竹编包装透气性测试、金属罐装密封完整性验证

检测方法

依据国家标准建立三级方法体系：

理化分析：

水分测定：GB 5009.3-2016 直接干燥法（105℃±2℃恒重）

氯化物检测：GB 5009.44-2016 电位滴定法（AgNO3标准溶液）

蛋白质测定：GB 5009.5-2016 凯氏定氮法（消化温度420℃）

微生物检验：

菌落总数：GB 4789.2-2022 平板计数法（36℃±1℃培养48h±2h）

致病菌筛查：GB 4789.4-2016 选择性培养基分离鉴定法

仪器分析：

亚硝酸盐：GB 5009.33-2016 盐酸萘乙二胺分光光度法（波长538nm）

防腐剂检测：GB 5009.28-2016 高效液相色谱法（C18色谱柱）

检测仪器

实验室配置四类专业设备组：

基础理化组：

电子天平（精度0.0001g）用于样品称量

恒温干燥箱（控温精度±0.5℃）执行水分测定

全自动电位滴定仪完成盐分定量分析

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。