肉干检测

检测项目

肉干质量检测体系包含以下核心指标：

理化指标：水分含量（≤20%）、蛋白质（≥28%）、脂肪（≤12%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）、合成色素（柠檬黄/胭脂红等）限量值

污染物指标：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

感官特性：色泽均匀度、组织形态完整性、特征性风味物质分析

检测范围

检测对象覆盖全产业链环节：

原料类别：猪肉干、牛肉干、禽类肉干及其混合制品

加工工艺：传统风干制品、即食型调理肉干、调味风味制品（麻辣/五香/蜜汁等）

包装形式：真空包装产品、气调包装产品、散装称重制品

流通环节：生产环节原辅料验收、成品出厂检验、仓储运输过程质量监控、市场流通产品抽检

特殊品类：低脂型肉干的水分活度检测、有机认证产品的农残筛查

检测方法

依据国家标准建立标准化检测流程：

水分测定：GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》恒重法

蛋白质分析：GB 5009.5-2016凯氏定氮法全自动消化系统操作

亚硝酸盐检测：GB 5009.33-2016分光光度法显色定量分析

重金属检验：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量

微生物培养：GB 4789系列标准规定的选择性培养基培养及PCR确证法

防腐剂筛查：GB 5009.28-2016高效液相色谱法多组分同步测定

挥发性盐基氮：GB 5009.228-2016半微量定氮法评估新鲜度指标

检测仪器

实验室配置专业分析设备组：

理化分析系统：电子分析天平（精度0.0001g）、恒温鼓风干燥箱、全自动凯氏定氮仪、脂肪测定萃取装置

光谱分析设备：紫外可见分光光度计、原子吸收光谱仪（火焰/石墨炉双模式）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）

注：所有检测流程均严格遵循ISO/IEC 17025实验室管理体系要求，确保数据准确性与溯源性。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。