卤水配方检测

检测项目

卤水配方检测涵盖五大核心指标：

重金属含量：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）及镉（≤0.1mg/kg）的限量测定

微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3MPN/g）、沙门氏菌与金黄色葡萄球菌的定性定量分析

食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（≤1.0g/kg）、山梨酸钾（≤1.5g/kg）的合规性验证

pH值与盐度：溶液酸碱度（常规范围5.5-7.0）及氯化钠浓度（15-25%）的精确测定

特征风味物质：八角茴香脑、桂皮醛等天然香辛料有效成分的定量分析

检测范围

本检测体系适用于以下三类应用场景：

传统卤制品加工：涵盖禽畜肉类、豆制品及蛋类卤制工艺中的循环卤水系统

工业预制卤水包：粉末状或浓缩液态预包装产品的成分解析与稳定性测试

餐饮连锁定制配方：针对区域性风味差异开展的辣度分级（史高维尔指数）、麻度值等感官指标量化评估

特殊膳食卤水：低钠型（氯化钠≤12%）、无添加型产品的替代成分筛查与营养标签验证

检测方法

依据不同检测目标采用差异化技术方案：

重金属检测：原子吸收光谱法（AAS）配合微波消解前处理技术，检出限达0.01mg/kg级

添加剂分析：高效液相色谱法（HPLC）建立苯甲酸类物质的梯度洗脱程序，保留时间偏差控制在±0.1min内

微生物检验：平板计数法结合PCR快速检测技术，实现48小时内完成致病菌筛查

挥发性物质测定：顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC/MS），可识别200+种风味化合物

理化参数测试：数字式折光仪测定盐度时需进行温度补偿校准（20℃基准点）

检测仪器

标准实验室应配置以下设备系统：

元素分析系统：配备石墨炉原子化器的AA-7000型原子吸收光谱仪（波长范围190-900nm）

色谱工作站：Agilent 1260 Infinity II HPLC系统搭配二极管阵列检测器（DAD），柱温箱控温精度±0.3℃

微生物培养装置：三级生物安全柜配合智能恒温培养箱（温度均匀性±0.5℃）

样品前处理设备：微波消解仪（最高压力800psi）与高速冷冻离心机（最大转速20000rpm）联用体系

快速筛查设备：便携式X射线荧光光谱仪（XRF）用于现场重金属初筛（相对误差≤15%）

辅助测量仪器：梅特勒FE28-Standard pH计（分辨率0.01pH）及ATAGO PAL-03S数字盐度计（量程0-28%）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。