蔬菜脆片检测

检测项目

1.1 理化指标

水分含量：控制产品酥脆度与保质期

酸价与过氧化值：反映油脂氧化程度

丙烯酰胺：高温加工过程生成物监测

破碎率：评估产品机械强度

含油率：真空油炸工艺关键控制点

1.2 微生物指标

菌落总数：表征生产环境卫生状况

大肠菌群：加工过程交叉污染指示菌

霉菌与酵母菌：预测产品霉变风险

致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）：食品安全红线指标

1.3 食品添加剂

防腐剂（苯甲酸及其钠盐）

抗氧化剂（TBHQ/BHT）

甜味剂（阿斯巴甜/安赛蜜）

色素（柠檬黄/日落黄）

1.4 重金属及污染物

铅、镉、砷、汞重金属残留

农药残留（有机磷/拟除虫菊酯类）

黄曲霉毒素B1（原料污染风险）

1.5 感官指标

色泽均匀度与褐变程度

断面形态显微观察

异味物质气相色谱分析

检测范围

2.1 产品类型覆盖

根茎类（马铃薯/红薯/胡萝卜脆片）

叶菜类（菠菜/羽衣甘蓝脆片）

果菜类（秋葵/青椒脆片）

混合蔬菜脆片组合装

2.2 加工工艺区分

真空低温油炸制品

冻干脱水制品

热风干燥制品

微波膨化制品

2.3 包装形式分类

充氮气调包装产品

普通复合膜包装产品

铝箔避光包装产品

2.4 规格参数界定

单片厚度0.8-2.5mm产品组别划分

直径≤30mm小型脆片特殊检测项设定

异形脆片表面积换算规则应用

检测方法

3.1 理化分析方法体系

GB 5009.3-2016直接干燥法测定水分含量：105℃恒重法精确至0.01g精度级数天平操作规范

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。