意大利面检测

检测项目

意大利面质量检测体系包含五大核心模块：

感官指标：色泽均匀度（色差仪测定ΔE值）、表面光滑度（触感分级评价）、断条率（机械振动模拟测试）

理化指标：水分含量（105℃恒重法）、蛋白质含量（凯氏定氮法）、灰分（550℃马弗炉灼烧法）、酸度（pH计测定）

微生物指标：菌落总数（GB 4789.2）、大肠菌群（MPN法）、霉菌酵母菌（GB 4789.15）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

添加剂残留：防腐剂（苯甲酸/山梨酸HPLC测定）、色素（液相色谱-质谱联用）、增筋剂（偶氮甲酰胺ELISA检测）

污染物检测：铅/镉/砷重金属（原子吸收光谱法）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON毒素LC-MS/MS分析）、农药残留（GC-MS多组分筛查）

检测范围

覆盖全品类意大利面制品：

原料类型：硬质杜兰小麦粉制品、全麦粉制品、杂粮混合制品（荞麦/藜麦）、无麸质替代品（玉米/大米基）

加工形态：干制面条（含水量≤12.5%）、新鲜湿面（含水量≥24%）、预煮型半成品

：长直型Spaghetti、通心管型Penne、蝴蝶型Farfalle等32种标准形态

：真空包装产品（氧气透过率≤5cc/m²·24h）、气调包装（CO₂/N₂比例验证）、散装产品微生物风险控制

检测方法

：依据ISO 8586组建10人评审小组，在D65标准光源下进行盲样测试，建立色泽/气味/质地三维评分矩阵

：采用镜面冷凝露点法（AW-Center设备），精确控制温度±0.1℃，测定范围0.03-1.00aw

：硒催化剂加速消解过程（420℃/6h），自动定氮仪实现0.1mgN精度测定

：建立三重四极杆质谱MRM模式数据库，实现0.01μg/kg级真菌毒素定量限值

：采用PCR扩增技术检测麸质蛋白基因片段（引物设计覆盖Gliadin基因保守区）

检测仪器

*所有仪器设备均需通过CNAS校准认证并定期进行期间核查。实验环境需满足GB/T27405规定的二级生物安全实验室要求。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。