高筋面粉检测

检测项目

高筋面粉质量评价体系包含12项核心指标：蛋白质含量（干基）、湿面筋含量（14%湿基）、面筋指数、吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、最大拉伸阻力、延伸性、拉伸能量、水分含量及灰分含量。其中蛋白质与湿面筋作为功能性指标直接影响面团弹性与延展性；粉质特性参数反映面团流变学特征；灰分测定用于评估加工精度；水分活度关系产品储存稳定性。

检测范围

检测对象覆盖原料小麦至终端产品的全链条：原料阶段需测定小麦籽粒硬度指数与降落数值；制粉过程监控破损淀粉含量与粒度分布；成品检验包含常规理化指标与微生物限量；添加剂验证涉及偶氮甲酰胺（ADA）残留量及增白剂过氧化苯甲酰的合规性判定。特殊应用场景需扩展真菌毒素（黄曲霉毒素B1/脱氧雪腐镰刀菌烯醇）筛查及重金属（铅/镉/汞）污染监测。

检测方法

蛋白质定量执行GB/T 5511-2008《谷物和豆类氮含量测定》，采用凯氏定氮法换算粗蛋白值；湿面筋测定依据GB/T 5506.1-2008《小麦和黑麦及其制品中湿面筋含量的测定》，通过机械洗涤法分离面筋复合物；粉质特性分析采用GB/T 14614-2019《小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法》，记录500FU稠度下的面团参数；灰分测试按GB 5009.4-2016进行高温灼烧法；真菌毒素检测执行GB 2761-2017规定的HPLC-MS/MS联用技术。

检测仪器

实验系统配置包含：FOSS凯氏定氮仪（Kjeltec 8400）实现自动化氮含量测定；波通面筋指数仪（Glutomatic 2200）完成面筋质量分级；布拉班德粉质仪（Farinograph-E）采集面团流变学数据；梅特勒水分测定仪（HX204）采用卤素灯加热失重法；马弗炉（Nabertherm L9/11）执行550℃恒重灰化程序；安捷伦液相色谱-质谱联用仪（1260-6470）进行痕量污染物分析；激光粒度分析仪（Malvern Mastersizer 3000）监控面粉粒径分布。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。