豆腐干检测

检测项目

豆腐干质量评价体系包含四大类28项关键指标：

理化指标：水分含量（GB 5009.3）、蛋白质（GB 5009.5）、脂肪（GB 5009.6）、酸价（GB 5009.229）、过氧化值（GB 5009.227）、食盐含量（GB 5009.44）

微生物指标：菌落总数（GB 4789.2）、大肠菌群（GB 4789.3）、沙门氏菌（GB 4789.4）、金黄色葡萄球菌（GB 4789.10）、霉菌酵母计数（GB 4789.15）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（GB 5009.28）、山梨酸及其钾盐（GB 5009.29）、脱氢乙酸钠（GB 5009.121）、合成着色剂（GB 5009.35）、铝残留量（GB 5009.182）

污染物及毒素：铅（GB 5009.12）、镉（GB 5009.15）、黄曲霉毒素B1（GB 5009.22）、3-氯-1,2-丙二醇（GB 5009.191）

检测范围

覆盖豆腐干全产业链质量控制节点：

原料验收：非转基因大豆农残筛查（有机磷类、拟除虫菊酯类）、豆粕新鲜度（酸价/过氧化值）

生产过程监控：卤制液重金属迁移量（铅/镉/砷）、油炸工序极性组分含量（GB 5009.202）

成品出厂检验：包装密封性测试（减压保持试验）、货架期验证（加速破坏试验）

流通环节抽检：运输过程温度记录核查、二次污染风险评价（肠杆菌科定量检测）

检测方法

依据现行国家标准建立三级方法体系：

理化分析：采用热重分析法测定水分活度（精度±0.02aw），凯氏定氮法测定粗蛋白含量（重复性≤2%）

微生物检验：应用PCR快速筛查技术进行致病菌初筛（检出限10³CFU/g），结合VITEK 2 Compact系统完成菌株鉴定

添加剂检测：建立UPLC-MS/MS多残留同步分析方法（可同时测定23种防腐剂/甜味剂），色谱条件为ACQUITY UPLC BEH C18柱（1.7μm,2.1×100mm）

毒素测定：采用免疫亲和柱净化-荧光光度法测定黄曲霉毒素B1（回收率≥85%），配备光化学衍生装置提升灵敏度

检测仪器

配备CMA认证要求的先进分析设备：

元素分析系统：电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS,检出限0.01μg/kg）、原子吸收光谱仪（石墨炉法测铅/镉）

色谱平台：三重四极杆液质联用仪（LC-MS/MS,Sciex Triple Quad 6500+）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS,Agilent 8890-5977B）

微生物设备

物性分析仪：TA.XT Plus质构仪测定产品硬度/弹性指标（探头类型P/36R），配备温度控制模块模拟储存条件变化

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。