豆干检测-检测标准-检测项目-北检院

检测项目

豆干质量检测体系包含五大核心模块：

理化指标：水分含量（≤65%）、蛋白质（≥15%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物限量：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（MPN≤0.3）、沙门氏菌（0/25g）

食品添加剂：防腐剂（山梨酸≤1.0g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、色素（柠檬黄不得检出）

重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

农药残留：有机磷类（敌敌畏≤0.05mg/kg）、拟除虫菊酯类（氯氰菊酯≤0.01mg/kg）

检测范围

产品类别	检测重点
原料大豆	转基因成分筛查、霉变粒率（≤1%）、杂质含量（≤0.5%）
卤制半成品	卤汤重金属迁移量、亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）
即食豆干成品	感官性状（弹性≥85%）、包装气密性（氧气透过率≤3cc/m²·24h）
真空包装产品	商业无菌测试、包装材料塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）
仓储流通环节	温湿度耐受性（25℃/RH60%条件下保质期验证）

检测方法

水分测定法：采用GB 5009.3-2016规定的直接干燥法，样品粉碎至40目后于105℃烘箱干燥至恒重

蛋白质检测法：依据GB 5009.5-2016凯氏定氮法，消化温度控制420±5℃，蒸馏时间6-8分钟

防腐剂分析：执行GB 5009.28-2016高效液相色谱法，C18色谱柱（4.6×250mm），流动相甲醇:乙酸铵=5:95(v/v)

重金属检测：按GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法，灰化温度600℃，原子化温度2300℃

微生物培养法：依据GB 4789.2-2016倾注平板法，培养条件36±1℃/48±2h

检测仪器

电子分析天平

用于精确称量样品及试剂

紫外可见分光光度计

适用于重金属及添加剂定量分析

气相色谱质谱联用仪

用于农药残留及挥发性物质检测

生物安全柜

保障微生物实验生物安全性

恒温恒湿培养箱

满足不同微生物培养需求

质构分析仪

客观评价豆干弹性与咀嚼性指标

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