火腿肠检测

检测项目

火腿肠质量检测体系包含四大核心模块：微生物安全指标、食品添加剂限量、营养组分验证及物理特性评估。微生物安全重点监测菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g）、沙门氏菌（25g检样）及金黄色葡萄球菌（CFU/g）四项致病菌指标。食品添加剂专项涵盖亚硝酸盐残留量（mg/kg）、山梨酸钾（g/kg）、D-异抗坏血酸钠（g/kg）等防腐保鲜剂定量分析。

营养组分验证包括蛋白质含量（%）、脂肪含量（%）及淀粉占比（%）的化学测定。物理特性评估涉及产品质构（N）、切片完整性（级）及色泽稳定性（ΔE值）等感官指标。特殊项目包含重金属铅（mg/kg）、镉（mg/kg）及农药残留（μg/kg）的痕量检测。

检测范围

检测对象覆盖猪肉、鸡肉、牛肉及混合肉源四大类火腿肠制品，包含常温贮藏与冷链产品两大品类。原料端重点监控冻肉解冻损耗率（%）、肉源新鲜度（TVB-N值）及注水肉识别（水分活度aw）。加工环节监测滚揉腌制均匀度（盐分CV值）、烟熏工艺苯并芘生成量（μg/kg）、杀菌温度时间曲线合规性。

终端产品需验证包装材料阻氧系数（cm³/m²·d·atm）、密封强度（N/15mm）及印刷油墨迁移量（mg/dm²）。特殊规格产品需增加低钠型氯化钠替代率（%）、无硝型抗氧化剂配伍性等新型配方的专项检测。

检测方法

微生物检测依据GB 4789系列标准：菌落总数采用平板计数法（36±1℃/48h），致病菌筛查使用选择性培养基结合PCR确证技术。添加剂分析执行GB 5009系列：亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺分光光度法（波长538nm），防腐剂定量使用高效液相色谱法（C18柱，流动相甲醇-乙酸铵）。

蛋白质测定参照GB 5009.5凯氏定氮法（消化温度420℃），脂肪含量采用索氏抽提法（乙醚回流6小时）。重金属检测依据GB 5009.12石墨炉原子吸收法（灰化温度500℃），农药残留运用QuEChERS前处理结合GC-MS/MS联用技术（MRM模式）。

检测仪器

微生物实验室配备二级生物安全柜（洁净度ISO 5级）、全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm）及实时荧光PCR仪（扩增效率≥90%）。理化分析室配置超高效液相色谱仪（柱温箱精度±0.5℃）、电感耦合等离子体质谱仪（检出限0.01ppb）及快速水分测定仪（精度0.01%）。

精密仪器组包含质构分析仪（探头速度0.1-10mm/s可调）、色差计（D65光源）及气相色谱-嗅闻联用系统（嗅觉端口温度200℃）。辅助设备涵盖微波消解仪（控温精度±1.5℃）、高速冷冻离心机（最大RCF 25000×g）及超纯水系统（电阻率18.2MΩ·cm）。所有设备均通过CNAS量值溯源体系认证。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。