吐司面包检测

检测项目

吐司面包质量检测体系包含基础理化指标与专项安全指标两大类别。基础理化指标涵盖感官特性（形态完整性、表皮色泽均匀度、断面气孔结构）、水分活度（AW值控制在0.85-0.91区间）、酸价（≤5mg/g）及过氧化值（≤0.25g/100g）等核心参数。专项安全指标包括微生物限量（沙门氏菌不得检出/25g）、霉菌毒素（黄曲霉毒素B1≤5.0μg/kg）以及重金属残留（铅≤0.5mg/kg）。食品添加剂专项检测重点监控丙酸钙（≤2.5g/kg）、山梨酸钾（≤1.0g/kg）等防腐剂使用量，同步验证三氯蔗糖、阿斯巴甜等人工甜味剂的配伍合规性。

检测范围

本检测方案适用于工业化生产的预包装吐司面包全品类产品，包含但不限于全麦吐司、杂粮吐司、低糖吐司等细分品类。检测对象覆盖生产全流程关键节点：原料环节重点监控小麦粉灰分含量（≤0.75%）、酵母菌活性值（≥80%）；半成品阶段测定面团醒发体积膨胀率（≥3倍基准值）；成品阶段实施终检复核。特殊配方产品需增加麸质蛋白含量测定（无麸质产品≤20mg/kg）及过敏原标识验证（乳制品/坚果类成分）。进出口产品需同步满足目标市场技术法规要求，如欧盟EC No 1881/2006污染物限量标准。

检测方法

感官检验依据GB 7099-2015规定实施标准化品评：在D65标准光源下进行色泽比对；采用三点检验法进行气味辨识；运用质构分析仪测定面包芯弹性模量（≥400g·cm）。理化指标测定执行GB 5009系列标准：水分含量采用直接干燥法（105℃±2℃恒重）；酸价测定通过冷溶剂自动电位滴定仪完成；过氧化值检验参照GB 5009.227-2016碘量法。微生物检测严格遵循GB 4789系列规范：菌落总数采用平板计数法（36℃培养48h）；大肠菌群MPN值测定使用三级梯度稀释法。食品添加剂分析依托GB 5009.28-2016高效液相色谱法（HPLC），检出限达0.01mg/kg级。

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。