麻花检测

检测项目

麻花质量检测体系包含三大核心模块：

感官指标：外观形态（螺旋完整性/断裂率）、表面色泽（金黄度均匀性）、气味特征（油炸香气/异味识别）、口感评价（酥脆度/油腻感）

理化指标：水分含量（≤5%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、丙烯酰胺残留量（≤750μg/kg）

微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤30MPN/100g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

按工艺分类：传统手工麻花、工业化连续生产麻花

按原料分类：小麦粉基麻花、杂粮复合麻花（添加玉米/荞麦成分）

按风味分类：甜味型（糖衣包裹）、咸味型（椒盐调味）、夹心型（豆沙/肉松填充）

按包装形式分类：散装称重产品、预包装食品（真空/充氮包装）

特殊情形扩展检测包含：原料面粉品质验证（面筋含量≥28%）、食用油新鲜度复测（极性组分≤27%）、包装材料阻隔性能测试（透氧率≤5cm³/m²·24h·0.1MPa）

检测方法

感官评价法：组建5人专业评审组进行盲样测试，依据GB 5009.228-2016建立标准化评分体系

水分测定法：采用直接干燥法（GB 5009.3-2016），设定103±2℃恒温干燥至恒重

酸价测定法：冷溶剂自动电位滴定法（GB 5009.229-2016），乙醚-乙醇混合液提取油脂成分

过氧化值测定法：碘量法（GB 5009.227-2016），淀粉指示剂判定滴定终点

微生物检验法：依据GB 4789系列标准进行梯度稀释培养，VRBA培养基筛选大肠菌群

检测仪器

电子分析天平：精确至0.0001g的梅特勒托利多ME204E型设备

恒温干燥箱：配备强制对流系统的BINDER FD115型设备

全自动电位滴定仪：瑞士万通907 Titrando系统

紫外分光光度计：岛津UV-2600i用于丙烯酰胺定量分析

微生物培养系统：包含BSC-1500II生物安全柜与SPX-250B恒温培养箱的完整体系

气相色谱仪：安捷伦8890GC系统用于风味物质分析

质构分析仪：TA.XT Plus型仪器测定酥脆度参数

仪器校准严格遵循JJG系列计量规程执行，其中天平每日进行砝码溯源核查，温控设备实施NIST标准温度点验证。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。