酒曲检测

检测项目

酒曲质量评价体系包含三大类核心检测项目：

微生物指标

霉菌总数及优势菌种鉴定（米曲霉、黑曲霉等）

酵母菌活细胞计数与代谢产物分析

致病菌筛查（大肠杆菌、沙门氏菌等）

理化指标

水分含量测定（105℃恒重法）

酸度值（pH值及总酸度）

淀粉含量与转化效率测试

酶活性指标

糖化酶活力测定（DNS比色法）

蛋白酶活性分析（福林酚法）

酯化酶催化效率评估

检测范围

酒曲检测覆盖全产业链质量控制节点：

原料级检测

制曲原料（小麦/大麦/豌豆）的农残及重金属筛查

原料粉碎粒度与配比验证

生产过程监控

制曲房温湿度对菌群结构的影响分析

发酵过程中代谢产物动态监测

成品质量评价

不同香型酒曲特征指标数据库建立（大曲/小曲/麸曲）

储存期稳定性测试（活菌数衰减率测定）

检测方法

微生物学方法

平板计数法：采用孟加拉红培养基进行霉菌定量分析

MPN法：针对特定功能菌进行最大可能数测定

理化分析方法

重量法：通过干燥失重测定水分活度

酸碱滴定法：精确测定总酸度及缓冲能力

酶学检测技术

分光光度法：基于底物显色反应测定酶活力单位

HPLC法：定量分析特征代谢产物生成量

分子生物学技术

PCR-DGGE：解析酒曲微生物群落多样性

宏基因组测序：构建功能基因表达图谱

检测仪器

微生物分析系统

理化分析设备

光谱分析仪器

色谱系统

分子生物学设备

环境监测装置

所有检测设备均通过计量认证并建立三级校准体系，关键仪器执行ISO/IEC 17025管理体系要求。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。