佛山冰冻肉制品质量检测

检测项目

冷冻肉制品质量评价体系包含四大核心模块：微生物安全指标重点监测菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g）、沙门氏菌（25g定性）及单核细胞增生李斯特氏菌（25g定性）等致病菌限量；理化特性分析涵盖挥发性盐基氮（TVB-N mg/100g）、过氧化值（meq/kg）、酸价（mg KOH/g）及解冻失水率（%）等关键参数；药物残留筛查涉及β-受体激动剂类（克伦特罗/莱克多巴胺）、硝基呋喃代谢物（AOZ/AMOZ）、氯霉素及磺胺类等23种禁限用化合物；感官评定执行GB/T 5009.44标准要求的外观形态、色泽均匀度、气味纯正度及解冻后组织状态分级评价。

检测范围

本检测体系覆盖佛山市全品类冷冻肉制品：禽畜类包含冷冻分割猪肉（前腿/后腿/肋排）、牛肉（牛腩/牛腱）、羊肉卷及禽类分割产品（鸡翅/鸭掌）；水产类涉及冻虾仁、冻鱼片（罗非鱼/巴沙鱼）、贝类（扇贝柱/青口贝）及深加工鱼糜制品；调理制品包括冷冻牛排（黑椒/儿童）、火锅丸子（牛肉丸/鱼丸）、预制菜半成品；进口产品重点监控南美产冷冻牛肉、东南亚产黑虎虾及欧洲产鹿肉等特殊品类。针对调理制品额外增加复水率、裹粉附着率及中心温度达标率专项测试。

检测方法

微生物检验严格遵循GB 4789系列标准操作流程：菌落总数测定采用平板计数法（36±1℃培养48±2h），大肠菌群检验执行MPN三步法（乳糖发酵培养基36℃培养24h），致病菌筛查应用实时荧光PCR技术进行核酸快速初筛；理化指标中TVB-N测定采用半微量定氮法（硼酸吸收液+盐酸滴定），过氧化值检验按GB 5009.227规定执行三氯甲烷-冰乙酸混合溶剂提取+硫代硫酸钠滴定；药物残留分析使用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS），配备C18色谱柱（2.1×100mm,1.7μm）及0.1%甲酸水-乙腈梯度洗脱程序；感官评价组建5人专家小组按GB/T 22210标准实施双盲评分。

检测仪器

实验设备配置满足CNAS-CL01认可要求：微生物室配备二级生物安全柜（Class II A2型）、恒温培养箱（精度±0.5℃）、全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm）及实时荧光定量PCR仪（检出限10²copies/μL）；理化实验室配置全自动凯氏定氮仪（消化温度420℃±5℃）、电位滴定仪（分辨率0.01mL）及脂肪测定仪（索氏抽提法）；精密仪器室运行三重四极杆液质联用仪（质量精度<3ppm）、超高效液相色谱仪（耐压15000psi）及电感耦合等离子体质谱仪（检出限ppt级）；辅助设备包含真空冷冻干燥机（冷阱温度-80℃）、低温粉碎机（工作温度-20℃）及数字式色差计（ΔE≤0.1）。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。