冻熟对虾质量检测

检测项目

冻熟对虾质量检测体系包含四大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌定量分析

理化指标：挥发性盐基氮（TVB-N）、过氧化值（POV）、酸价（AV）、水分活度（Aw）、重金属（铅、镉、砷）含量测定

感官指标：解冻后虾体完整度检验（头胸连接状态）、肌肉弹性测试、色泽均匀度评估及异味辨识

添加剂残留：亚硫酸盐类漂白剂、磷酸盐保水剂及硝基呋喃代谢物等违禁物质筛查

检测范围

检测对象涵盖冻熟对虾全产业链环节：

原料验收阶段：活体对虾新鲜度判定（ATP生物发光法）、养殖环境污染物溯源分析

加工过程监控：蒸煮温度-时间曲线验证、速冻工序热分布测试（热电偶多点监测）

成品质量评价：单体冰衣覆盖率测定（重量法）、复水性实验（解冻失水率计算）

储运条件验证：冷链温度波动记录分析（数据记录仪）、包装材料透氧率测试

检测方法

依据现行国家标准与行业技术规范执行：

微生物检测：GB 4789.2-2016菌落总数平板计数法；GB 4789.4沙门氏菌显色培养基筛选法

TVB-N测定：GB 5009.228-2016半微量定氮法（含自动蒸馏滴定系统校准）

重金属分析：GB 5009.12石墨炉原子吸收光谱法测铅；GB 5009.15电感耦合等离子体质谱法测镉

添加剂筛查：SN/T 4047-2014离子色谱法测磷酸盐；GB 5009.34-2022盐酸副玫瑰苯胺比色法测二氧化硫残留

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。