灯芯糕检测

检测项目

灯芯糕质量检测体系包含四大类共23项关键指标：

理化指标：水分含量（≤14%）、总糖（≥35%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸及其钠盐≤0.5g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、色素（柠檬黄/日落黄不得检出）

感官特性：外形完整度（直径1.5±0.2cm）、色泽均匀度（米白至浅黄色）、组织形态（蜂窝状孔隙率≥30%）

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

生产工艺分类：传统手工制作型、工业化连续生产型

原料构成差异型：纯糯米粉制品、糯米粉-粳米粉混合制品

包装形式分类：散装称重型（保质期≤15天）、真空包装型（保质期≤90天）、充氮包装型（保质期≤180天）

特殊功能型：低糖型（总糖≤25%）、高纤维型（膳食纤维≥6g/100g）

检测方法

水分测定：采用GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法，设定干燥箱温度105±2℃，恒重时间4小时

糖分分析：依据GB 5009.8-2016《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》第二法高效液相色谱法，色谱柱选用氨基柱（250mm×4.6mm,5μm）

酸价检测：执行GB 5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂自动电位滴定法，滴定终点判定标准为pH8.3±0.1

微生物检验：按照GB 4789系列标准进行样品前处理及培养鉴定，其中菌落总数采用倾注平板法培养48±2小时

防腐剂测定：参照GB 5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》第三法高效液相色谱法，流动相为甲醇-乙酸铵溶液（5:95）

检测仪器

电子分析天平：感量0.0001g级设备用于精确称量样品及试剂

恒温鼓风干燥箱：温度控制精度±0.5℃，配备强制对流系统确保温度均匀性

全自动电位滴定仪：配备复合pH电极及动态终点识别功能，滴定精度达0.01mL

高效液相色谱仪：配置二极管阵列检测器（DAD），波长范围190-900nm可调

微生物培养系统：包含三级生物安全柜、恒温培养箱（温度波动±1℃）及菌落计数仪（识别精度±5%）

质构分析仪：采用TPA模式测试产品硬度、弹性等物性参数，探头直径36mm圆柱形压头

紫外可见分光光度计：波长精度±1nm，用于快速筛查合成色素及过氧化值测定

原子吸收光谱仪：石墨炉法检测铅、镉等重金属残留量，检出限达0.01mg/kg级

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。