云片糕品质安全检测

检测项目

1. 理化指标检测

水分含量测定（≤14%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、总糖含量（≥60%）、蛋白质含量（≥4%）、脂肪氧化程度等基础理化参数构成品质评价体系。

2. 微生物指标检测

菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌/志贺氏菌）等生物污染风险控制项目。

3. 食品添加剂检测

防腐剂（山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、色素（柠檬黄/日落黄≤0.1g/kg）等27类添加剂限量符合性验证。

4. 污染物指标检测

铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）等重金属残留量测定；苯并[a]芘（≤5μg/kg）、丙烯酰胺（≤500μg/kg）等加工过程污染物监控。

检测范围

1. 原料质量验证

糯米粉糊化特性、白砂糖纯度（≥99.5%）、食用油脂酸价（≤3mg KOH/g）、坚果原料黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）等原辅料入厂检验。

2. 生产过程监控

蒸制工序中心温度（≥85℃）、冷却车间空气落菌数（≤30CFU/皿·5min）、成型设备接触面ATP生物荧光值（RLU＜1000）等关键控制点验证。

3. 成品出厂检验

批次产品感官特性（色泽洁白/厚度均匀/口感绵软）、净含量偏差（单件负偏差＜4.5%）、包装密封性（氧气透过率＜10cm³/m²·24h·0.1MPa）等商品化指标测试。

4. 流通环节抽检

仓储环境温湿度记录核查（温度≤25℃/湿度≤65%RH）、运输车辆卫生等级评定、货架期微生物动态监测（第90天菌落总数增幅＜50%）等质量追溯管理。

检测方法

1. 标准方法体系

依据GB 5009系列标准执行理化分析：GB 5009.3-2016直接干燥法测水分；GB 5009.229-2016自动电位滴定法测酸价；GB 5009.227-2016碘量法测过氧化值。

2. 微生物检验规程

按GB 4789系列标准操作：4789.2-2022平板计数法测菌落总数；4789.3-2016 MPN法测大肠菌群；4789.10-2016选择性培养基分离致病菌。

3. 仪器分析方法

采用GB 5009.28-2016高效液相色谱法测防腐剂；SN/T 3855-2014液相色谱-质谱联用法测合成色素；GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅含量。

4. 快速检测技术

应用ATP生物荧光仪进行设备清洁度筛查；胶体金免疫层析卡现场初筛黄曲霉毒素；近红外光谱仪实现水分/脂肪含量无损检测。

检测仪器

1. 基础实验设备

电子天平（精度0.1mg）、恒温干燥箱（控温精度±1℃）、索氏提取器（溶剂回收率≥85%）、凯氏定氮仪（消化温度420℃±5℃）等常规仪器配置。

2. 精密分析仪器

原子吸收光谱仪（检出限Pb:0.01mg/kg）、气相色谱质谱联用仪（分辨率≥70000）、实时荧光PCR仪（扩增效率90-110%）等高灵敏度设备。

3. 微生物实验系统

二级生物安全柜（风速0.38m/s±10%）、恒温培养箱（温度均匀性±0.5℃）、全自动菌落计数仪（识别精度±5%）等专用生物学设备。

4. 现场快检装置

手持式X射线荧光光谱仪（元素分析时间＜30s）、数字式折光仪（糖度测量范围0-85%）、紫外强度计（UV-C波长254nm）等便携式检验工具。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。